A mediterrán zöldség és gyógynövény igazi ínyencség tud lenni , ha jól van elkészítve. Àlltalában csak a szívét használják fel, a külsö  fás leveleket el kell távolítani, a közepébe a kemény részt körbe vágni, így nem sok marad belöle, de nagyon finom, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 

• 4 -5 db. friss árticsóka
• 1 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ág friss rozmaring
• 35 dkg. rizs
• 5 dkg. vaj
• 1 citrom
• 700 ml. alaplé
• 100 ml. fehér bor
• só, bors
• 5 dkg. reszelt parmezán
• 3 dkg. fenyömag

Az articsókát megpucoljuk.  A szívét vékony szeletekre vágjuk és citromos vizbe dobjuk, barnulás ellen. A hagymát apróra vágjuk,  felét félretesszük. A vajat megolvasztjuk, beletesszük a hagyma felét, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott rozmaringot, végül az articsókát. Felöntjük fehérborral és megpároljuk.
Közben  kevés olajon a hagyma másik felét üvegesre dinszteljük, ráöntjük a megmosott rizset, felöntjük kb. fél liter alaplével, ha nincsen éppen, 1-2 leveskockából is fözhetünk.  A  lé ha elfött, apránként öntünk hozzá, közben kevergessük, hogy le ne égjen.
15-20 perc után hozzáöntjük az articsókát, kevés citromhéjat reszelünk bele, és hagyjuk még  5-10 percet készülni. Amikor a rizs megpuhult hozzákeverjük a parmezánt.
A fenyömagot lepirítjuk, és tálalásnál a tetejére szórjuk, esetleg parmezánforgácsot.