Hónapok óta a zöldségtárolónk aranyló dísze és illatosítója, a birsalma. Rengeteg jótékony hatása van, vitaminok tárháza. Nyersen, fanyar, kemény, nem igazán fogyasztható.

Valamikor még novemberben vettem a török üzletben, ugyanis a török konyhának fontos kelléke a birs, a magyar konyha kevésbé használja. A klasszikus birsalamsajt formában ismertebb, vagy kompótnak, de ezeken túl sokféle fogásba belekerülhet a birs. Most szinte sajnáltam feláldozni öket. A kacsamáj igaz nem hízott kacsamáj volt, hanem pecsenye kacsamáj, de ez is egy nem mindennapi alapanyag akár a birs.
A kettöt párosítva remek fogás született.

• 3 db. birsalma
• 40 dkg. kacsamáj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 evökanál kacsazsír
• 5-6 szem borókabogyó
• 1 teáskanál szárított majoranna
• 30 ml. konyak
• 1 citrom leve
• 2 evökanál cukor
• 1 fahéj rúd
• só, bors ízlés szerint
• 8 dkg. bacon

A kacsamájat megtisztítjuk, a hagymát apróra összevágjuk, a kacsazsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a májat, átforgatjuk a zsíron, felöntjük a konyakkal, kevés vizzel. Hozzáadjuk a majoránnát, a tört borókabogyót, borsot, sót és pároljuk 10-15 percet. Ameddig készül az almákat kettévágjuk, és egy zöldségvájóval a magházát, a belsejét kikaparjuk. A citrom felét rácsavarjuk az almákra.
A kikapart belsejét egy lábosban annyi vizzel hogy ellepje, citrom másik felével, cukorral, fahéjjal föni tesszük.
Sütöt elömelegítjük 180 C°-ra. Az almákat megtöltjük a kacsamájjal.

Az almák tetejére vékonyra szeletelt bacont rakunk, hogy ne száradjon túl ki. 20-25 percig sütjük.
A megfött alama belsejét pürésítjük. A töltött almákat burgonya krokettel, almapürével tálaljuk.