Újházi-tyúkhúsleves

“A beteget meggyógyítja, a macskajajt elmulasztja, a vándort hazavárja, a háziasszonyt magasztalja, és az ünnepet ő teszi igazivá: a legismertebb magyar húsleves, az Újházi tyúkhúsleves. “

Névadója Ujházi Ede, színész(1841-1915) és eredetileg kakasból készítette ezt a levest, melynek alapanyagait ö maga szerezte be Debrecenböl.
Vén kakasok kellettek ehhez a leveshez, amelyeknek megkeményedett izmaiba szerelmi viharok íze-sava gyülemlett össze. Három napig egyfolytában kellett főlniök, amíg belemáltak a levesbe és eggyé főttek a zöldséggel, főként a legendás jelentőségű zellerrel. Különösen vigyázott, hogy el ne kallódjanak a kakasok taréjai és egyéb megkülönböztető szervei, amelyeknek átazonosuló képességében babonásan hitt. Megkülönböztető figyelmének jele volt, ha valakit egy-egy ilyen részlettel megkínált”. (Nagy Endre)

“Debrecenbe kéne menni, pulykakakast kéne venni…”-jut eszembe a nóta. 🙂

Ahány ház annyi szokás, és annyiféle húsleves. Mindenkinek meg van a maga receptje.
De hogyan is készül ez a leves? Àllítólag van benne marhahús is, szárnyas is, aprólék, és sokféle zöldség van belefözve, a gyökérzöldségeken kívül, borsó, gomba, kelkáposzta, paradicsom, zöldpaprika, gyömbér, sáfrány, és házi készítésü cérnametélt.
Nem véletlen, hogy az ilyen levesek gyógyhatással bírnak influenza idején.
A zöldséget sosem szerettem kisporolni a húslevesböl, igyekeztem most is minden hozzávalót belerakni, az aprólék és a sáfrány kivételével.

Hozzávalók:

  • 1 házi tyúk (1,5 kg)
  • 30 dkg. marhaszegy
  • 5-6 db. sárgarépa
  • 2 db. petrezselyemgyökér
  • 1/2 zellergyökér (15-20 dkg.)
  • 1/2 karalábé (10 dkg.)
  • 1 vöröshagyma
  • 1 zöldpaprika
  • 1 paradicsom
  • 2 kelkáposztalevél
  • 3 csiperke gomba
  • 1 marék zöldborsó
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kiseb db. gyömbér
  • 1 teáskanál fekete szemesbors
  • zeller/ petrezselyemzöld
  • 1 evökanál só
  • 10-15 dkg. cérnametélt

A marhaszegyet 2-3 szeletbe vágtam, a megtisztított tyúkkal, egy nagy fazékba tesszük. Felöntjük kb. 4 l. vizzel, és föni tesszük. Miután felforrt a habot leszedjük a tetejéröl, ha szükséges akár kétszer is, majd takarékra vesszük és a húsoknak elönyt adva fözzük 30-40 percig. A zöldségeket megtisztítjuk, és a levesbe tesszük. Elöször a gyökérzöldségeket rakjuk bele, a borssal, fokhagymával, gyömbérrel, vöröshagymával. A hagymát én mindig héjastól fözöm a húslvesbe, természetesen elötte alaposan megmosom. Hozzáadom a sót, és lassú tüzön tovább fözzük, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát paradicsomot, majd a gombát, paradicsomot, borsót, kelkáposztát.

Amikor minden megfött benne, a levest átszürjük. A tésztát sós vízben kifözzük. A zöldségeket, és összevágtam, de egészben is hagyhatjuk, a húst feldaraboljuk. Szedünk a tányérra a zöldségekböl, húsból, tésztából, rámerjük a levest, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy tartalmas leves hétvégére, ami 2-3 napig böségesen elég.
A zöldségekböl ami megmaradt, francia salátát készítettem.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s