Külömbözö feltételezések között, nehéz igazságot szolgáltatni, hogy kinek a nevét viseli a rostélyos, Eszterházy Pál Antal, vagy Eszterházy Miklós.
Nem is ez a lényeg, hanem, hogy az Eszterházy rostélyos a magyar konyha nemzetközi hírü ételspecialitásaként maradt fenn.
Nem elöször készítem, így már van kevés tapasztalatom.
Sokféle recept létezik, most elkészítettem, ahogy nekünk ízlik.

Hozzávalók:

• 4 szelet marharostélyos
• bors, só, ízlés szerint
• 4 evökanál zsír
• 2 evökanál liszt
• 2 evökanál mustár
• 1 nagy fej hagyma
• 1 evökanál cukor
• 300 gr. leves zöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér)
• 2 db. babérlevél
• 1/2 citrom héja
• 1 dl. száraz fehérbor
• 1 evökanál kapribogyó
• 1 dl. tejszín

A rostélyos szeleteket kiklopfoljuk, széleit bevágjuk, borssal füszerezzük. Mindkét felét bekenjük mustárral, és megszórjuk liszttel. A hússzeleteket forró zsírban megpirítjuk, majd kivesszük a serpenyöböl. A zöldségeket vékony csíkokra (julienne-re) vágjuk.
A hagymát összevágjuk, és a visszamaradt zsíron megfonnyasztjuk, rászórjuk a cukrot. Felöntjük a borral, kavargatjuk, hogy a pörzsanyagot feloldja.
A zöldségek felét rádobjuk a hagymára, sózzuk, visszatesszük a húst, és felöntjük annyi vizzel, hogy jól ellepje.
Hozzáadjuk a babérlevelet, a citrom vékonyra lehámozott héját.
Lassú tüzön puhára pároljuk.

Òvatosan ismét kiemeljük a húsokat, a babérlevelet, citrom héját.
A zöldségeket botmixerrel összetörjük, felöntjük tejszínnel, vagy tejföllel, hozzáadjuk a kapribogyót, ízlés szerint lehet hozzádani kevés citromlevet. A maradék zöldségeket blansírozzuk, pár percig forró vizben fözzük, majd jég hideg vízbe lehütjük, leszürjük.
A rostélyost széles metélt tésztával tálaljuk, a pürésített mártással, a blansírozott zöldségekkel, megszórjuk petrezselyemzölddel.