Ritkán készítek lencsét, legfenebb csak új év napján, mivel közismert babona, hogy szerencsét hoz.
Adja Isten úgy legyen!
Most felfedeztem egy különleges receptet, mely nagyban felülírja a mi unalmas, csúnya színü hagyományos lencsefözelékünket.
Ez a gazdag, különleges ízvilágú vegán étel annyira megtetszett, hogy ezután máskor is elkészítem nem csak új év napján.

Hozzávalók:

• 4 evökanál olivaolaj
• 3 cm. nagyságú gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg. lencse (elöfözve)
• só-ízlés szerint
• 50 dkg. édesburgonya (batáta)
• 40 dkg. darabolt paradicsom konzerv
• 7 dl. zöldségalaplé
• 3 evökanál sós mogyoróvaj
• 1/2 teáskanál rómaikömény
• 1 teáskanál koriander
• 1/2 teáskanál cayenne bors
• 5 dkg. sós mogyoró
• egy kisebb csokor friss koriander

A lencsét 1-2 órára beáztatjuk, majd sós vizben megfözzük.
A fokhagymát a gyömbérrel nagyon apróra összevágjuk.
Egy nagyobb lábosban az olivaolajon átforgatjuk, az összevágott vöröshagymát, hozzáadjuk a gyömbért, fokhagymát, megdinszteljük, hagyjuk hogy az ízek kioldódjanak.
Az édesburgonyát megtisztítjuk, nem szoktam hámozni csak egy konyhai kefével jól átsúrolom, majd nagyobb kockákra vágjuk. Rádobjuk a hagymára, megszórjuk a füszerekkel, hozzáadjuk a paradicsomot és felöntjük a zöldségalaplével. Amikor a burgonya megpuhult hozzáadjuk az elöfözött lencsét és belekeverjük a mogyoróvajat, és az egészet még egy pár percig összefözzük.
A tetejére a mogyorót egy serpenyöben lepirítjuk, majd összevágjuk, a friss koriandert is összevágjuk. Tálaláskor a fözelék tetejét megszórjuk a mogyoróval és a korianderrel.