A rizottó lehet köret vagy éppen csak egy önálló fogás. Sokféleképpen készíthetö ezért is szeretem, mert jól lehet variálni. Most a tavaszra hangolódva medvehagymás változatot készítettem.
Lágyan krémes, fokhagyma ízü, parmezános finom fogás.
Elkészítése felügyeletet igényel, és van néhány alapszabály amit érdemes követni.

Hozzávalók:

• 40 dkg. rizottórizs (Arborio)
• 2 evökanál olivaolaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1,5 l. zöldség alaplé
• 150 ml. fehérbor
• 10 dkg. vaj
• 8 dkg. parmezán
• 5 dkg. medvehagyma
• só, bors ízlés szerint

Az olivaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, esetleg kevés vizet öntünk rá, hogy le ne égjen. Hozzáöntjük a rizset, nem szabad elötte megmosni mert elveszíti a feszességét, a tartását. Keverjünk rajta párat, majd öntsük hozzá a fehér bort. Addig hagyjuk míg majdnem elpárolog a folyadék nagy része.
Közben készítsük elö az alaplevet, ha nincs akkor készítsünk zöldségleves kockából.
A medvehagymát összevágjuk, több mint felét összeturmixoljuk 1 dl. alaplével.
Öntsünk a rizshez annyi alaplevet, hogy ellepje és közben kevergessük, amikor a folyadékot magába szívja adjunk mindig hozzá az alapléböl. Végül öntsünk a medvehagymapépet is bele, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Amikor a rizs megfött, kb. 20 perc alatt, keverjük bele a kockára vágott vajat, parmezánt.
Az edényt födjük le hagyjuk egy pár percet állni.
Tálaláskor a tetejét szórjuk meg az összevágott medvehagymával, és parmezán forgácsokkal.