A tavasz egyik legjobb ajándéka a spárga.
Egy régi francia mondás szerint: ” a spárga a zöldségek királya, a királyok zöldsége.”
Kalória tartalma elég alacsony, rost és ásványianyag tartalma annál magasabb, nagyon gazdag K, C, A, E, B vitaminokban és folsavban. Ennek ellenére sokan nem szeretik, elég megosztó zöldség. Nekem király, föleg így a királyrákkal eggyütt!

Hozzávalók:

• 1 evökanál olivaolaj
• 5 dkg. vaj
• 1 kisebb hagyma
• 30 dkg. rizottó rizs (arborio)
• 2 dl. fehérbor
• 750 ml. alaplé (Zöldség v. húslé)
• só
• bors
• 1teáskanál medvehagymapesztó
• 8 dkg. parmezán sajt
• 1 teáskanál feketekömény
• 25 dkg. garnélarák
• 5 dkg. vaj + 2 evökanál olivaolaj
• 3 gerezd fokhagyma

A vajat az olivaolajjal összeolvasztjuk. A hagymát apróra vágjuk és megfonnyasztjuk rajta. A spárgát megtisztítjuk, a spárgafejeket féltesszük, a szárát felkockázzuk, és a rizzsel eggyütt a vajhoz adjuk. Àtkavarjuk, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a borral. Hagyjuk, hogy a bor elpárologjon, majd adagoljuk hozzá a melegen tartott alaplevet,  merőkanalanként, mindig csak annyit adunk hozzá amennyit a rizs felvesz. Hozzáadjuk a medvehagymapesztót és a spárga fejeket, ezzel már nem fözzük sokáig, ha elfogyna az alpalevünk vizzel pótoljuk. Addig fözzük ameddig krémes állaga lesz, viszont nem szabad túlfözni. A parmezánból elveszünk 3 evökanállal, a többit melegen hozzákeverjük a rizottóhoz.

A három kanál parmezánhoz hozzávegyítünk egy teáskanál feketeköményt. A tepsibe sütöpapírra  néhány kört rajzolunk, parmezánt elosztjuk rajta. 180 C° -os sütöben kb. 8 percalatt ropogósra megsütjük.

A vajat és az olivaolajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, beledobáljuk a rákokat, és addig sütjük amíg szépen megpirulnak. A rizottóval tálaljuk.