A marokkói, közel-keleti konyha különleges füszere a sós citrom.
A fermentált citrom héja különleges ízt, aromát ad az ételeknek.
Megbolondíthatjuk vele a kuszkuszt, quinoát, hummuszt, avokádót. Különböző húsételekhez, baromfihoz, halakhoz, bárányhoz, arabos ívilágú levesekhez, zöldséges ételekhez a tajine-hoz használhatjuk fel.

Elkészítése egyszerü. Szükségünk van néhány citromra, legjobb a Meyer citrom, de ha nincs az sem baj, viszont fontos, hogy kezeletlen, bio citrom legyen, és a só jódozatlan só.
Füszerezhetjük ízlés szerint, szegfüszeggel, ánizzsal, korianderrel, színes borssal, babérlevéllel, chilivel, köménnyel.

Hozzávalók:

• Kezeletlen citrom 8-10 db.
• 1 kávéskanál jódozatlan só /citrom
• 1 kávéskanál színes bors
• 1 kávéskanál koriander
• 2 db. csillagánizs
• 150-200 ml. citromlé
• jól zárható beföttes üveg

A citromokat meleg vízben alaposan megmossuk. Négy gerezdre vágjuk, de úgy hogy ne essenek szét, csak szétnyíthatók legyenek. Mindegyik bevágott citrom belsejébe egy kávéskanál sót teszünk, és szorosan egymásmellé belenyomkodjuk a sterilizált üvegbe, közbe a füszereket is bele tesszük. Az üveg mérete attól függ, hogy mennyi citromot szeretnénk fermentálni. A kifacsart citromlével felöntjük az üveget, úgy, hogy az összes citromot ellepje a citromlé. Lezárjuk az üveget, két naponta rázogassuk meg az üveget, fontos, hogy a sós lé keveredjen a folyamat során. Aztán várjunk ameddig a citromhéj megpuhul, kb. 3 hét egy hónap. Húsvétra éppen készen lesz, már alig várom!