Ludaskása

Márton-napján libát kell enni- tartja a néphagyomány, és azért, hogy a következö évben ne éhezzünk.
A sült liba most ebben az évben elmaradt, de helyette egy finom libás egytálételt készítettem, ludaskását.
A ludaskása lényegében egy rizottó melyben a liba alkatrészei, (szárny, nyak, farhát, szív, zuza, máj) szerepelnek.
Többféle recept is létezik, indíthatunk egy libapörkölttel, vagy levessel. Ez most az egyszerübb, szegényesebb változat mivel aprólékból készült. A gazdagabb változatban libacomb is van belefözve, vagy rásütve, és libamáj, ropogós tepertö a tetején.
Mindenképp egy nagyszerü régi magyar étel.

Novemberben Márton napján
liba gágog, ég a kályhán.
Aki libát nem eszik
egész évben éhezik.

Libacomb aszaltszilvás-lilakáposztás rétessel, hagymás reszelt krumplival. -egy régebbi receptem
https://izek-es-izlesek.com/2016/11/14/libacomb-aszaltszilvas-lilakaposztas-retessel-hagymas-tort-krumplival/


Ludaskása

Hozzávalók:

  • libaszárny (4-5 db.)
  • szív
  • zúza
  • 30 dkg. leves zöldség (fehérrépa, sárgarépa, zeller)
  • 2 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 6 szem bors
  • 3-4 evökanál libazsír
  • 25 dkg. rizottó rizs (Arborio)
  • 10 dkg zöldborsó
  • 10 dkg. gomba
  • csipetnyi sáfrány
  • só, bors ízlés szerint
  • petrezselyemzöld

A szárnyakat, ha szükséges megtisztítjuk, ha van farhát azt is tehetünk bele, és az aprólékkal feltesszük föni.
Megsózzuk, hozzáadjuk a szemes borsot, a hagymát egészben, a fokhagymát. Amikor felforrt a leves a habját leszedjük, a tüzet mérsékeljük, és tovább fözzük másfél-két órát, akárcsak a húslevest. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a megtisztított karikára vágott gyökérzöldségeket, csipetnyi sáfrányt.
Amikor a zöldségek is megföttek, kiszedjük a szárnyakat, a csontról leszedjük a húst, a szívet, zúzát összevágjuk.
A levest átszürjük.

Egy nagyobb lábosban, liba vagy kacsazsíron megpirítunk egy apróra vágott vöröshagymát. Hozzáöntjük a rizset, és pár percig kavargatva pirítjuk, majd hozzáadjuk a borsót és a gombát, felöntjük 2-3 merökanál levessel. Fözzük tíz percet, közben kavargatjuk, hozzáadjuk a feldarabolt húst és az aprólékot, hozzáöntünk a forró levesböl, mert nagyon szívja a folyadékot, és tovább fözzük. Amikor már majdnem kész hozzáadjuk az összevágott zöldségeket. Amikor már jó krémes az állaga, és a rizs is megpuhult, megszórjuk böven borssal, és sózzuk, hogyha szükséges, meghintjük petrezselyemzölddel.

Ha marad még leves, mert valószínü, hogy marad, és a zöldségböl is hagyunk meg, finom libalevesünk lesz másnapra, vagy akár a kása elött fogyasztva.
Daragalauskát készítettem bele, ami csodák csodájára sikerült!
Szinte, hogy már feladtam, hogy többet nem próbálkozok, mivel mindig vagy szétfött, vagy túl kemény lett, majd egy külön posztban leírom a receptjét.

Nem is kell hozzá egyéb, minthogy rámerni a forró libalevest. Kettö az egyben 🙂, jó étvágyat!

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s