Márton-napján libát kell enni- tartja a néphagyomány, és azért, hogy a következö évben ne éhezzünk.
A sült liba most ebben az évben elmaradt, de helyette egy finom libás egytálételt készítettem, ludaskását.
A ludaskása lényegében egy rizottó melyben a liba alkatrészei, (szárny, nyak, farhát, szív, zuza, máj) szerepelnek.
Többféle recept is létezik, indíthatunk egy libapörkölttel, vagy levessel. Ez most az egyszerübb, szegényesebb változat mivel aprólékból készült. A gazdagabb változatban libacomb is van belefözve, vagy rásütve, és libamáj, ropogós tepertö a tetején.
Mindenképp egy nagyszerü régi magyar étel.

Novemberben Márton napján
liba gágog, ég a kályhán.
Aki libát nem eszik
egész évben éhezik.

Hozzávalók:

• libaszárny (4-5 db.)
• szív
• zúza
• 30 dkg. leves zöldség (fehérrépa, sárgarépa, zeller)
• 2 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 szem bors
• 3-4 evökanál libazsír
• 25 dkg. rizottó rizs (Arborio)
• 10 dkg zöldborsó
• 10 dkg. gomba
• csipetnyi sáfrány
• só, bors ízlés szerint
• petrezselyemzöld

A szárnyakat, ha szükséges megtisztítjuk, ha van farhát azt is tehetünk bele, és az aprólékkal feltesszük föni.
Megsózzuk, hozzáadjuk a szemes borsot, a hagymát egészben, a fokhagymát. Amikor felforrt a leves a habját leszedjük, a tüzet mérsékeljük, és tovább fözzük másfél-két órát, akárcsak a húslevest. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a megtisztított karikára vágott gyökérzöldségeket, csipetnyi sáfrányt.
Amikor a zöldségek is megföttek, kiszedjük a szárnyakat, a csontról leszedjük a húst, a szívet, zúzát összevágjuk.
A levest átszürjük.

Egy nagyobb lábosban, liba vagy kacsazsíron megpirítunk egy apróra vágott vöröshagymát. Hozzáöntjük a rizset, és pár percig kavargatva pirítjuk, majd hozzáadjuk a borsót és a gombát, felöntjük 2-3 merökanál levessel. Fözzük tíz percet, közben kavargatjuk, hozzáadjuk a feldarabolt húst és az aprólékot, hozzáöntünk a forró levesböl, mert nagyon szívja a folyadékot, és tovább fözzük. Amikor már majdnem kész hozzáadjuk az összevágott zöldségeket. Amikor már jó krémes az állaga, és a rizs is megpuhult, megszórjuk böven borssal, és sózzuk, hogyha szükséges, meghintjük petrezselyemzölddel.

Nem is kell hozzá egyéb, minthogy rámerni a forró libalevest. Kettö az egyben 🙂, jó étvágyat!