Mont Blanc torta

Mostanában egyre ritkább a fehér karácsony.
Gyermekkoromban bizony voltak nagy telek, hóval és hideggel.
A hó valami mágikus hatással volt rám. Emlékszek milyen izgatottan vártam a hóesést, nem tudtam betelni vele. Szaladtunk ki szánkózni a dombra, hógolyózni, korcsolyázni, lábnyomokkal diszítettük a hótakarót. Az sem zavart, ha a kesztyünk , ruhánk ronggyá ázott és megfagyott, nem fáztunk, az élmény kárpótolt mindent.
Ennél nagyobb felfokozott élmény márcsak az “angyalvárás ” volt, mert sokáig szentül hittem, hogy a csillagszórós, arany-ezüst diós külömbözö színekben pompázó karácsonyfa az angyalok müve.
Rég elterveztem, hogy karácsonyra sütök, illetve készítek egy fehér tortát, hogy a telet felidézzem, és Mont-Blanc nevet adok, jelentése ugyanis “fehér hegy”.
Még nem tudtam, hogyan készítem, mi kerül bele, kavarogtak a fejemben az ötletek. Tejszinhabbal akartam bevonni, aztán felfedeztem létezik egy olyan bársonyhatású kakaóvaj bázisu spray (velvet white), mellyel ha befújjuk havas hatást érünk el. Nyomban megrendeltem egy cukrászattól, nem voltam benne biztos, hogy még az ünnepek elött megkapom, de megérkezett a csomag még éppen idejében.
A tortát már bemutattam néhány fözös-csoportban, most már ideje, hogy a receptet is megírjam mivel többen kérték.
Na de elöször megvágom, és megkóstolom, hogy tudjam érdemes lessz-e neki állajak a recept írásnak, mert küllemre hiába mutatós, ha belseje nem áll össze vagy az íze nem tökéletes.

A kóstolás, megtörtént, tesztelve lett, és a család kijelentette, hogy felkerülhet a blogomra, mert nagyon finom, akkor tehát folytatódik a recept.

Hozzávalók a gesztenyés masszához:

  • Egy 20 cm. átméröjü habüst (1,8 l)
  • 250 gr. gesztenyemassza
  • 125. gr. vaj
  • 2 evökanál sárgabaracklekvár
  • 120 gr. kekszmorzsa
  • 2 evökanál kakaó
  • 50 ml. rum

Fehércsokis réteg:

  • 400 gr. mascarpone
  • 50 gr. porcukor
  • 150 gr. fehér csokoládé
  • 250 ml. tejszín
  • 3 zselatin lap
  • 50 ml. tej

Málnás réteg:

  • 400 gr. fagyasztott málna
  • 40 gr. cukor
  • 30 gr. étkezési keményítö
  • egy kisebb tálka (12 cm. átméröjü, 300 ml. ürtartalmu)

Csokis piskóta:

  • 1 tojás+ 1 tojássárga
  • 40 gr. cukor
  • 10 dkg. étcsokoládé
  • 1 evökanál olaj
  • 40 gr. liszt

a bevonathoz:

1 db. white velvet spray (bársonyhatású ételszínezö spray),
1/2 cs. gesztenyemassza,
néhány db. kész habcsók

Elöször is szükségünk van egy fém 20 cm. átméröjü habüstre, melynek ürtartalma 1,8 l.
Ezt kibéleljük folpackkal.
A gesztenyemasszát a vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a baracklekvárt, a kekszmorzsát, a kakaót és a rumot. Jól összedolgozzuk, majd a tálat kitapasztjuk ezzel a gesztenyés -kekszes masszával. Egy vizes evökanállal elsímítjuk a belsejét. Hütöszekránybe tesszük ameddig készülnek a többi rétegek.
A málnát egy lábosban kevés vizzel felolvasztjuk.
Egy szüröszitán átpasszirozzuk. Felöntjük annyi vizzel, hogy 3 dl. sürü málnalevet kapjunk.
Ezt ismét visszatesszük a tüzre, hozzáadjuk a cukrot, és 3-4 evökanál vizzel elkevert étkezési keményítöt. Kavargatva besürüsítjük . Egy kis tálacskába vagy ha van szilikon formába 12 cm. átméröjübe beleöntjük a málnapürét, és hagyjuk kihülni.
Elkészítjük a fehér réteget.
A zselatin lapokat hideg vizbe beáztatjuk.
A fehér csokit göz fölött felolvasztjuk, a mascarpone-t kikavarjuk a porcukorral.
A tejszínböl habot verünk.
A tejet felmelegítjük, feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapokat.
Az olvasztott csokit a mascarpone-ba keverjük, hozzáöntjük a zselatinos tejet és a tejszínhabot, összekeverjük. Kivesszük a tálat a hütöböl, beleöntjük a fehér csokis krémünket.
A közepébe belenyomjuk a fóliával bevont tálat, melyben a málna van.

Visszatesszük a hütöbe, 30-40 percet hagyjuk dermedni.
Kiemeljük a fólia segitségével a málnás tálat a közepéböl, és forróvizbe mártjuk, mert így jobban kijön a tálból, ráborítjuk egy kis tányérra, majd egy gyors mozdulattal vissza borítjuk a málnát a fehér krém közepébe.
Elkészítjük a csokis piskótát, akár ezt elötte már meg is süthetjük.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, az olvasztott csokoládét, és a lisztet.
A masszát egy kisebb kivajazott torta formába (16 cm. átméröjü) öntjük. 180 C°-os sütöben 10-12 perc alatt megsütjük.
Ezt a torta lapot ráhelyezzük a torta tetejére, illetve az aljára mert, ha megfordítjuk ugy-e az alja lesz. Fagyasztóba tesszük 30 percre. Ez azért fontos, hogy a torta nagyon hideg kell legyen mielött ráfújjuk a hó spray-t, melynek viszont szobahömérsékletünek kell lennie. Használat elött hagyjuk 3-4 órát kb. 25 C°-on, hogy a benne levö lényegében kakaóvaj folyékonnyá válljon.
A tálat kivesszük a fagyasztóból, kiemeljük a tortát a fólia segitségével.
A tortát tortástálra helyezzük, és kb. 20 cm távolságból körbe fújjuk a sprével, a tetejére egy nagyon tiszta fokhagyma vagy krumplitörövel rányomunk a gesztenyepüréböl.
Habcsókokkal, cukor hópelyhekkel diszítjük, a habcsók alját mézzel megkenjük, így jobban rátapad a tortára.
Tegyük a tortát hideg helyre és hagyjuk 3 órát pihenni mielött felvágjuk, hogy a ráfújjt gáz kipárologjon belöle.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s