Mi otthon Erdélyben, vinettának hívtuk.
Friss házikenyérrel, pirítóssal abbahagyhatatlan, akár paradicsomba vagy paprikába töltve elöételként is kiváló.
Karakteres ízét a füstös íze adja. Àltalában szénen sütik meg a padlizsánokat, forgatva, addig ameddig a héja jól megszenesedik, a belseje puhára sül.

Sütöben is megsüthetö a padlizsán, egy tepsiben, de akkor alaposan szurkáljuk meg egy hustüvel, hogy sütés közben ne robbanjanak szét.
Összel mindig lesütök egy nagyobb mennyiséget, 8-10 kg.-ot.  Fagyasztózacskókba pakolva  (adagonként 3-4 db.-ot) és lefagyasztom.

Hozzávalók:

• 3-4 db. padlizsán
• 1kis fej hagyma
• 100 ml. napraforgó olaj
• só
• bors

A sült padlizsánok héját lehúzzuk, megtisztítjuk, ráragadt széndarabkákat lemossuk.
Egy vágódeszkára sorakoztatjuk, ezt kissé megdöltjük, hagyjuk 1-2 órát, hogy a kesernyés leve kifolyon belöle. Rozsdamentes késsel elkaparjuk a husát, pépesre vagdaljuk.
Àllandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat. Èn a napraforgó olajra esküszök, mivel az olivaolajnak van egy karakteres íze ami elnyomná a padlizsánt, ugyanugy a fokhagyma is. Ezért én nem adok hozzá, de van aki fokhagymáson szereti, vagy majonézzel ki kavarva, ezt lehet variálni.
Majonézesen viszont gyakran szoktam készíteni.
Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Kisérletezös kedvemben hozzákavartam egy pépesre tört avokádót, egy fél citrom levét, koriandert, 2 gerezd fokhagymát.

Egy kisebb adagot készítettem, ami egyszeri alkalommal el is fogyott, mivel az avokádó hamar oxidálódik és megbarnul. Ìgy is finom, meglehet próbálni.