Ki ne ismerné ezt a  finom süteményt?
“A kürtöskalács, egy szép nagy lyuk, tésztával jól  körültekerve”
Az erdélyi magyarság, különösen a székely vidék ünnepi süteménye. Régebben Erdélyben ünnepi alkalmakra készítették, pl. lakodalmakra, keresztelökre.
Kelt tésztából készítik, fahengerre (dorongra) tekerve, cukorba  forgatják és parázs fölött folyamatos forgatás közben megsütik. Sütés közben a cukor rákaramelizálódik, illata, íze isteni. Kár, hogy ritkán sütünk, pedig óriási gépünk is van hozzá, igazi faszenes.
Valamikor nyolcvanas évek végén a kürtöaskalács megélhetésünket jelentette.
Elsök között sütöttük és árusítottuk Budapesten. Akkoriban még nem nagyon ismerték, most már szinte minden kerületben kapható, az ünnepek, vásárok nélkülözhetetlen kelléke. Èjszakánként 300-400 darabot sütöttünk, akkoriban  elektromos kis “dobozkába” melyet ezermester édesapám készített.
Elkészítése  két embert is igénybe vesz, föleg, ha nagyobb adagot készítünk, és ekkora ipari sütövel nem érdemes egy kiló lisztböl készíteni, így 4 kg. lisztböl készült.

Hozzávalók:

• 4 kg. finomliszt
• 3 bio citrom lereszelt héja
• 1 csapott evökanál só
• 2 l. tej
• 4 cs. élesztö (42 gr.)
• 8 egész tojás
• 8 tojássárgája
• 48 dkg. cukor
• 50 dkg.  vaj (2 cs./250 gr.)
• 30 dkg. darált dió
• 1 kg. szemcsésebb kristálycukor a forgatáshoz

Az élesztöket 1/2 l. langyos cukros tejben fölfuttatjuk.
A lisztbe belekeverjük a sót, a reszelt citromhéjat, langyos tejet, cukrot, tojásokat, a felfuttatott élesztöt, olvasztott vajat, és jól kidagasztjuk a tésztát.
A tetejét lekenjük olajjal és meleg helyen kelni hagyjuk.
Ameddig kel elökészítjük a sütéshez a parazsat.
A sütöfákat megkenjük vékonyan olvasztott zsirral, hogy a tészta ne ragadjon majd rá.
A kristálycukrot és a diót kiöntjük egy tálcára v. sütöpapírra.
A megkelt tésztából újjnyi vastagságú hosszú csíkot sodrunk, és föltekerjük a kalácssütö fákra.

Lekenjük olvasztott zsirral és beleforgatjuk a cukorba. Parázs fölött megsütjük.

A készre sült kalácsokat még melegen durvára darált dióba forgatjuk, vagy akár kókuszdióba, vagy fahéjat szórunk rá.
Ebböl az adagból 15-16 db óriás kalács lesz.

“Der Baumstriezel, ein schönes großes Loch, gut umwickelt mit Teig” Das ist das Festgebäck der ungarischen Minderheit in Siebenbürgen, besonders in der Szeklerland. Früher wurde es in Siebenbürgen zu festlichen Anlässen zubereitet, zum Beispiel bei Hochzeiten oder Taufen. Es wird aus Hefeteig hergestellt, auf einen Holzroller (Dorn) gewickelt, in Zucker gewälzt und über Glut unter ständigem Drehen gebacken. Beim Backen karamellisiert der Zucker und der Duft und Geschmack sind göttlich. Es ist schade, dass wir es selten backen, obwohl wir eine riesige Maschine dafür haben, eine echte mit Holzkohle betriebene. Irgendwann gegen Ende der achtziger Jahre bedeutete der Baumstriezel unseren Lebensunterhalt. Wir haben ihn zuerst in Budapest gebacken und verkauft. Damals kannten ihn die Leute noch nicht so gut, jetzt ist er in fast jedem Bezirk erhältlich und ein unverzichtbares Element für Feste und Märkte. Jede Nacht haben wir 300-400 Stück gebacken, damals in einem kleinen elektrischen “Kästchen”, das mein handwerklich begabter Vater hergestellt hat. Die Zubereitung erfordert zwei Personen, besonders wenn man größere Mengen macht, und es lohnt sich nicht, mit einem industriellen Ofen einen Teig aus einem Kilogramm Mehl zu machen, also haben wir ihn aus 4 Kilogramm Mehl gemacht.

Rezept:

Zutaten:

4 kg feines Mehl
Schale von 3 Bio-Zitronen, gerieben
1 gehäufter Esslöffel Salz
2 Liter Milch
4 Päckchen Hefe (42 g)
8 ganze Eier
8 Eigelb
48 dag Zucker
50 dag Butter (2 Päckchen/250 g)
30 dag gemahlene Walnüsse
1 kg grobkörniger Kristallzucker zum Wälzen

Die Hefe in 1/2 Liter lauwarmer, gezuckerter Milch auflösen.
Das Mehl mit Salz, geriebener Zitronenschale, lauwarmer Milch, Zucker, Eiern, aufgelöster Hefe, geschmolzener Butter vermengen und einen Teig gut kneten.
Die Oberseite des Teigs mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Währenddessen bereiten Sie die Glut für das Backen vor.
Die Backformen mit dünn geschmolzenem Fett bestreichen, damit der Teig später nicht daran haften bleibt.
Den Kristallzucker und die Walnüsse auf ein Tablett oder Backpapier streuen.
Den aufgegangenen Teig zu einem streifenförmigen Strang mit etwa einem Fingerbreit Durchmesser rollen und um die Baumstriezelstangen wickeln.

Nachdem die Teigstreifen um die Baumstriezelstangen gewickelt wurden, bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzenem Fett und wälzen Sie sie dann in Kristallzucker. Anschließend backen Sie die Baumstriezel über der Glut, bis sie goldbraun sind.
Die fertig gebackenen Baumstriezel werden, solange sie noch warm sind, in grob gemahlene Walnüsse gewälzt, oder alternativ in Kokosraspeln oder mit Zimt bestreut. Aus dieser Menge sollten 15-16 riesige Baumstriezel entstehen.