Vörösboros marhapofa rozmaringos puliszkával, karamelizált birsalmával

Vörösboros marhapofát elöször egyik kedvenc éttermemben ettem, Budapesten.
Elhatároztam még akkor, hogy ezt én is kipróbálom, hát kicsit váratott magára.
Elkészítése nagyon egyszerü, csak éppen eléggé hosszadalmas, legalább 4-5  órás fövést igényel. Ezért is jobb öszre- télre idözíteni, mert ez az ínyencség egy tartalmas étel, nem kánikula fogás. Nyáron négy -öt órát nem kellemes fözni bent a konyhában.
Az alapanyag beszerzése kissé bonyadalmas volt. Csodálkozva néztek a helyi hentesnél amikor kértem. Végül is furcsa kívánságomnak eleget téve, 2 nap múlva beszerezték nekem. A tisztítása nem volt könnyü feladat, de ebbe besegített a férjem.
Lekellett hártyázni, elég feszes, kemény hús, az állat legizmosabb része.
Èppen ezért lassan készül, alacsony höfokon, közben a vörös bort mind magába szívja. Fözés közben kiolvad belöle a kollagén, és egy kocsonyás, omlós “MARHA finom” ételt kapunk.

Hozzávalók:

  • 4-5 db. marhapofa (1600 gr.)
  • 3 nagy vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 ág rozmaring
  • 1 k.kanál frissen tört borókabogyó
  • 1 k.kanál tört bors
  • tengeri só
  • 6 dkg. zsir
  • 1 l. vörösbor

A megtisztított marhapofát 4-5 fele elvágjuk. Forró zsiron lepirítjuk addig ameddig kérget kap a külseje. Kiszedjük a zsirból, és a zsiradékon lepirítjuk az összevágott hagymát, összetört fokhagymát, visszatesszük a húsokat, hozzáadjuk a füszereket, sózzuk. Elöre csak keveset adunk hozzá, majd a végén utánna ízesíthetünk.
Felöntjük egy üveg jó minöségü száraz vörös borral.
Hangsúlyozom, hogy jó bor legyen!  Amit mi nem innánk meg,  az az ételre sem jó, söt elrontja az étel ízét.
Ezután nincs is egyéb dolgunk vele, minthogy  4-5 órán át alacsony höfokon pároljuk. (Slow cooking!)
A végeredmény magáért beszél!
Közben elkészítjük hozzá a rozmaringos puliszkát, és a birsalmát, de bármilyen köret adható hozzá: krumpli, nokedli, szalvétagombóc.

Puliszka

  • 1 l. viz
  • 1 zöldségleves kocka
  • 25-30 dkg. kukoricadara
  • 1 k.kanál só
  • 1 evökanál friss apróra vágott rozmaring

A vizet forrni tesszük, beledobjuk a leveskockát, a sót, a rozmaringot.
A lobogóvízbe lassan beleszórjuk a kukoricadarát, miközben habverövel folytonosan keverjük, hogy ne csomósodjon össze.  Addig fözzük míg besürüsödik, de nem kell, hogy túl kemény legyen, mert utánna is még picit dagad.

Karamelizált birsalma

  • 2  birsalma
  • 1 citrom
  • 5 db. szegfüszeg
  • 1 kisebb fahéj rúd
  • 4 e.kanál barnacukor
  • 150 ml. vörösbor

A birsalmákat meghámozzuk, kivágjuk a magházát, cikekkre, majd nagyobb kockákra vágjuk. Rácsavarjuk a citromlevet. Elöfözzük 10-15 percig, leszürjük.
A cukron karamelizáljuk, majd felöntjük a vörösborral, kb. 5 percig pároljuk. Az alma kockákat, hogy mutatósabb legyen félbevágjuk, így belül fehér, kívül szép piros.

Foto 07.01.18, 14 02 58

 

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s