A kacsamell steaket füszerezve, szeletelve vásároltam, igy a sütésnél kicsit egyszerübb dolgom volt. Forró serpenyöben mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem.
Mivel ez egy száraz hús, ha túlsütjük, rágós, élvezhetetlen lesz, ha viszont rozéra sütjük, belül szaftos, kivül ropogós, egyszerüen isteni inyencfalat.

Hozzávalók a birsalmás rizottóhoz:

• 1 nagyobb birsalma (20 dkg)
• 30 dkg rizottórizs (arborio)
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 4 +4 dkg. vaj
• 2 dl. száraz fehérbor
• 1 l. alaplé (viz)
• só
• bors
• 1 ág friss rozmaring
• 1/2 k.kanál szegfüszeg
• 8 dkg. reszelt parmezán sajt

A birsalmát meghámozzuk, egy nagyon élles késsel óvatosan kicsumázzuk, apróbb kockákra vágjuk.  Egy nagyobb lábosban 4 dkg. vajat megolvasztjuk, beledobjuk a rozmaringágat, az apróra összevágott hagymát, majd az almákat.
Pároljuk egy keveset, majd hozzáöntjük a rizset, egy kevés sót, borsozzuk, hozzáadjuk a szegfüszeget, és felöntjük a borral. Egy liter húslevet vagy zöldségalaplevet forrón tartunk, és amikor elforrt a bor, adjunk hozzá az alapléböl. Folyamatosan kavargassuk, és ahogy a levét veszti adjunk ismét és ismét hozzá egy- egy  merökanálnyit.
Legalább 20 percig fözzük,  míg kellöképpen meg nem puhul, illetve ne föjjön teljesen szét  (al dente). Végül hozzákeverjük a parmezánt és a vajat.

A csatni a kacsamell (vadhúsok) és grillezett húsok, kitünö kiegészítöje.
A csatnit mindig nyáron szoktam készíteni, külömbözö gyümölcsökböl, gazdagon füszerezve. Èdes-savanyu, pikáns, inkább dzsemre hasonlító csemege.
Eredetileg az indiai konyha leleménye, de világ szerte ismert a “Chutney”-hindi jelentése: nyalni. Èn így készítem:

• 1kg. meggy
• 2 fej  vöröshagyma
• 3 e.kanál olivaolaj
• 20 dkg. cukor
• 1 k.kanál koriander
• 1 k.kanál szegfüszeg
• 2 k.kanál  örölt gyömbér
• só
• 1 k.kanál mustármag
• 1 dl. balzsam ecet
• 1 cs. dzsemfix

A meggyet kimagozzuk. A hagymát apróra vágjuk, az olivaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a füszereket, a meggyet, a cukrot, balzsamecetet.  Lassú tüzön addig fözzük amig besürüsödik. Ìzlés szerint sózzuk, és mehet esetleg több cukor is bele, aki édesebbre akarja. Forrón sterilizált üvegekbe szedjük, lezárjuk, és 5 percig fejre fordítsuk az üvegeket. Száraz dunsztba tesszük. Száraz, hüvös helyen sokáig el áll.