A beluga lencsés lecsó egy könnyű, mégis tartalmas nyári egytálétel, amely ötvözi a hagyományos magyar lecsó ízeit a fehérjedús lencse gazdagságával. Egy igazi színes tál: sárga és zöld cukkini, érett paradicsom, friss paprika és a fekete lencse kontrasztja egyszerre szemet gyönyörködtető és laktató. Könnyen elkészíthető, szezonális és egészséges – pont az a fajta étel, amiért mindig visszatérek a konyhába.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 evökanál olivaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db sárga cukkini
• 2 db zöld cukkini
• 1 db zöld paprika
• 2 db piros paprika
• 5 db paradicsom
• 200 gr beluga
• 1 tk füstölt pirospaprika
• só, frissen őrölt bors-ízlés szerint
• friss petrezselyem vagy bazsalikom, oregánó a tálaláshoz

Először a lencsével érdemes kezdeni: öblítsd át bő víz alatt, majd tedd fel főni enyhén sós vízben. Nem kell teljesen puhára készíteni, elég, ha harapható marad – a zöldségekkel együtt úgyis tovább puhul majd. Amíg a lencse fö, jöhetnek a zöldségek.
A hagymát finomra vágjuk, és egy nagyobb lábasban kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd mehetnek bele a felcsíkozott paprikák.
Amikor kicsit megpuhultak, hozzákeverjük a kockákra vágott cukkinit is, kevés vizet öntünk alá.
Sózzuk, borsozzuk, és meghintjük a füstölt paprikával, hogy kellemes, füstös alapíze legyen.
Végül beleszórjuk a felaprított paradicsomot, és hagyjuk, hogy levet engedjen, majd lassan besűrűsödjön. Amikor a zöldségek összeértek, hozzáadjuk a főtt lencsét, óvatosan átkeverjük, és még 8–10 percig együtt főzzük, hogy az ízek szépen összeolvadjanak. Friss zöldfűszerrel megszórva tálaljuk.