Ez az a pogácsa, amiért érdemes a sütöt 30 C° melegben is bekapcsolni. Egy kicsit idöigényes, mert hajtogatni kell, viszont így lessz szép leveles, és finom. Teteje ropogós, belül puha marad több napig is. Èrdemes egy nagyobb adagot készíteni, ha már nekilátunk.

Hozzávalók:

• 1 kg. liszt
• 200 ml. tej
• 40 dkg. olvasztott vaj
• 300 gr. tejföl
• 1 teáskanál cukor
• 80 gr. élesztö
• 4 tojássárgája
• 1 evökanál só
• 240 gr. reszelt sajt
  Tetejére:
• 1 kisebb tojás
• 150 gr. reszelt sajt

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, az élesztöt, és felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a vajat, a sót, a tojássárgákat, a tejfölet, a felfuttatott élesztöt. A tésztát alaposan kidagasztjuk, és hagyjuk egy fél órát kelni. A sajtot (240 gr.) háromfele osztjuk.
A tésztát lisztezett deszkára tesszük és kinyújtjuk, 1,5-2 cm vastagra. Szemmel osszuk háromfelé, majd az alsó harmadot hajtsuk a középsőre. Szórjuk meg sajttal, majd hajtsuk rá a felső harmadot is. A bal harmadot is hajtsuk a közepére, szórjuk meg sajttal, majd hajtsuk rá a jobb oldalt. Tegyük 30 percre a hütöszekrénybe, majd ezt a müveletet ismételjük meg háromszor.

Nyújtsuk ki a tésztát 2 cm. vastagra, egy kisebb pogácsaszaggatóval szaggassunk belőle köröket. Közben a sütöt melegítsük fel 180 C°-ra. A pogácsákat kenjük meg felvert tojással és szórjuk meg sajttal. A leesö szélleket is a végén gyúrjuk össze és szaggasuk ki.
Alsó-felsö sütéssel sütjük, kb. 30 percig, ameddig szép ropogósra megsül.