Kisérletezö kedvemben, egy kreatív fogás született meg, mely tudatosan kilép a klasszikus desszertek világából.
Bár kávé, kakaó, gesztenye és sütőtök szerepel benne, az összhatás nem édes, inkább mély, földes és enyhén fanyar.
Nem az édesség dominál, hanem az összetett, rétegzett ízvilág.
A ravioli fekete kakaóval, és kávéval van színezve, ízesítve.
A töltelékje sütötök, és sült gesztenye, amelyhez a birsalmás céklapüré földes, enyhén gyümölcsös aromája társul.

Hozzávalók:

• 35 dkg liszt
• 3 tojás + 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 1 teáskanál instant kávé (Nescafé) 50 ml vízben feloldva
• 1 evőkanál fekete kakaópor

Töltelék:

• 1 csomag főtt gesztenye
• 150 g sült sütőtök

Birsalmás-céklapüre:

• 2 db birsalma
• 3 db közepes cékla
• 1 rúd fahéj
• néhány szem szegfűszeg
• 3 karika citrom (a főzővízbe)

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a kakaóport.
A közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat és a tojássárgáját, majd hozzáöntjük a vízben feloldott kávét.
Először villával, majd kézzel egynemű, rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, kevés liszttel vagy vízzel korrigáljuk az állagát. Fóliába csomagolva legalább 30 percig pihentetjük szobahőmérsékleten.
A sült sütőtököt krémesre turmixoljuk vagy villával áttörjük, enyhén megsózzuk. A pihentetett tésztát vékonyra nyújtjuk (géppel vagy sodrófával). Az egyik lapra kis halmokat rakunk a sütötökböl, majd erre egy félbe vágott gesztenyét, egy másik tésztalappal lefedjük. A levegőt óvatosan kinyomkodjuk, és ravioli szaggatóval vagy késsel formázzuk. A széleket alaposan lenyomkodjuk. Bő, enyhén sós vízben a raviolikat 3-4 perc alatt kifőzzük, amíg feljönnek a víz felszínére. Szűrőkanállal kiemeljük, kevés vajon vagy semleges olajon finoman átfényesíthetjük. (Mogyoróolajat használtam).
A céklát és a birsalmát meghámozzuk, felkockázzuk. Fahéjrúddal, szegfűszeggel és citromkarikákkal ízesített vízben puhára főzzük.
A fűszereket eltávolítjuk, majd sima, selymes pürévé turmixoljuk.
Szükség esetén kevés főzőlével lazítjuk, sóval és pár csepp citromlével beállítjuk az ízét.
Ìzlés szerint tálaljuk, dekoráljuk, almacsipsszel, földicseresznyével (pysalis).