A gesztenye krémes, meleg íze tökéletesen illik a téli időszakhoz. Ebben a levesben az alma frissessége könnyíti a gesztenye természetes édességét, a konyak pedig finom mélységet ad az ízeknek. A tetejére szórt ropogós almachips játékos textúrát ad az ételnek. Selymes fogás, amely egyszerre klasszikus és modern – tökéletes kezdése egy ünnepi vacsorának, de egy hűvös téli estén önmagában is megállja a helyét.

Hozzávalók:

• 300 g főtt, tisztított gesztenye
• 2 közepes savanykás alma (pl. Granny Smith vagy Jonagold)
• 1 kisebb fej salotta vagy lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 g vaj
• 800 ml szárnyas- vagy zöldségalaplé
• 100 ml tejszín
• 4 cl konyak
• só
• fehér bors
• frissen reszelt szerecsendió (csipetnyi)
• mogyoróolaj vagy szarvasgombaolaj

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, kisebb kockákra vágjuk, majd a gesztenyével együtt a hagymás alaphoz adjuk. Hozzáöntjük a kopnyakot, kicsit átforgatjuk benne. Felöntjük az alaplével, sóval, fehér borssal és egy csipet szerecsendióval íesítjük, majd közepes lángon 15–20 percig fözzük, amíg az alma teljesen megpuhul. A levest botmixerrel selymesre turmixoljuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, és még egyszer finoman átmelegítjük (nem forraljuk). Szükség esetén utánízesítjük. Néhány reszelésnyi bio narancshéjat, és szarvasgombaolajjal ízesítjük, én helyette mogyoróolajat adtam hozzá.