Az ünnepi asztalon mindig jólesik egy könnyed, mégis elegáns előétel, amely felkészíti az ízlelőbimbókat a következő fogásokra. Ez a lazac mousse a füstölt lazac karakterét ötvözi a krémes állaggal, miközben a lime-os uborkatartár friss savassága finoman ellensúlyozza a gazdag textúrát. Ez az előétel elözö nap is elkészíthetö, így megkönnyítve a dolgunkat, másnap csak tálalnunk kell.

Hozzávalók:

• 100 gr jó minőségű füstölt lazac
• 175 gr Philadelphia natúr krémsajt
• 200 gr Mascarpone
• 250 ml hideg habtejszín (30–35%)
• 2 lap zselatin
• 1 kis citrom vagy lime leve (ízlés szerint)
• frissen őrölt fehér bors
• só (óvatosan, a lazac sós!)

Lime-os uborkatartár

• 2 db kígyóuborka
• 1 bio zöldcitrom héja és leve
• 1–2 evőkanál olívaolaj
• só, fehér bors
• friss kapor

A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk 5–10 percre.
A tejszínböl 50 ml.-et elveszünk, felmelegítjük, és feloldjuk benne a zselatinlapokat. A maradék 200 ml tejszínt habbá verjük.
A füstölt lazacot nagyon apró darabokra feldaraboljuk, majd hozzáadjuk a krémsajtot, a mascarponet, kevés citromlevet, a langyosra hült zselatinos tejszínt. Jól elkeverjük, kevés fehér borsot adunk hozzá, ha szükséges, sózzuk, majd lazán belekeverjük a tejszínhabot.

Az uborkákat meghámozzuk, majd hosszában félbevágjuk, és a magos részt egy kanál segítségével eltávolítjuk, hogy a tartár ne legyen nagyon vizes. A húsát egyenletes, apró kockákra felvágjuk.
Az apróra vágott uborkát enyhén megsózzuk, majd szűrőbe tesszük, és 15 percig állni hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon. Ezután finoman kinyomkodjuk ügyelve arra, hogy az uborka ne törjön össze. A lecsepegtetett uborkához hozzáadjuk a finomra reszelt lime (zöldcitrom)-héjat, majd fokozatosan levét is belekeverjük, ügyelve arra, hogy a savasság frissítő legyen, ne tolakodó. Az olívaolajat hozzácsorgatjuk, fehér borssal füszerezzük és ízlés szerint egy kevés mézzel vagy juharsziruppal kerekítjük az ízeket. Végül hozzáadunk egy kisebb csokor apróra vágott friss kaprot. Tálalásnál tálalógyürübe töltjük, óvatosan lenyomkodjuk, a tetejére, rakjuk a lazac mousse-t. Mindenki ízlése szerint tálalhatja, én még csuka ikrát kavartam ki, abból is tettem mellé, és pirítóssal tálaltam.