Egy vegán ünnepi előétel, amelyet akár egy nappal előre is elkészíthetünk, így karácsonykor már nem a konyhában kell kapkodnunk. Ez a quinoás céklarolád pontosan ilyen: nyugodt, átgondolt fogás, amely időt kér – de cserébe bőven visszaadja azt. A vékonyra szeletelt, földesen édes cékla szorosan körbefogja a dióval és friss petrezselyemmel gazdagított quinoát, amelyet a lenmag természetes módon fog össze. Teljesen növényi alapú, mégis stabil, szeletelhető, hidegen is tökéletes állagú étel, amely egy éjszakányi pihenés után mutatja meg igazán magát.

Salátaágyon, friss gránátalmamagokkal, pár csepp balzsamecettel, tálalva egy könnyü vacsora, elöétel. Ez kimondottan vegán, de ha egy kis feta sajtot reszelünk a töltelékbe, még finomabb, és jobban össze is áll. Legközelebb, majd kipróbálom úgy is.

Hozzávalók:

• 150 g quinoa
• kb. 300 ml víz a főzéshez
• 100 g dió, szárazon megpirítva, apróra vágva
• 1 kisebb csokor friss petrezselyem, finomra aprítva
• 2 evőkanál lenmagliszt
• 3 evőkanál olívaolaj
• kb. 4–6 evőkanál víz (állagtól függően)
• só, frissen őrölt bors
• 500 g főtt cékla
• frissentartó fólia

A tálaláshoz:

• madársaláta
• gránátalmamag
• balzsamecet vagy balzsamecetszirup

A quinoát alaposan átmossuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és teljesen kihűtjük. A kihűlt quinoát összekeverjük az aprított pirított dióval, a petrezselyemmel és a lenmagliszttel. Hozzáadjuk az olívaolajat, majd annyi vizet, hogy jól gyúrható, formázható masszát kapjunk.
Sóval, borssal ízesítjük.

A főtt céklát kb. 2 mm vékony szeletekre vágjuk.
Egy frissentartó fóliát kiterítünk, és a céklaszeleteket enyhén átfedve, három sorban egymás mellé rendezzük, téglalap alakban.
A quinoamasszából rudat formázunk, és a céklalap közepére helyezzük.
A fólia segítségével szorosan feltekerjük, majd a végeket behajtva alaposan becsomagoljuk.
Egy éjszakára hütöszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, és az állaga megszilárduljon.
Tálalás előtt éles késsel szeletekre vágjuk.
Madársalátaágyra helyezzük, megszórjuk gránátalmamagokkal, meglocsoljuk balzsamecettel, és pirítóssal kínáljuk.