Sokáig azt hittem, az ünnep akkor „igazi”, ha mindent beleadok.
Ha tökéletes az asztal, roskadoznak a fogások, és én az utolsó pillanatig hajtom magam. Évről évre egyre hosszabb listák, egyre nagyobb elvárások – és valahol közben elveszett az, amiért az egész elkezdődött. Idén szeretnék megállni egy kicsit. Nem rohanni, nem túlvállalni magam. Hagyni, hogy a lelkem utolérjen. Az advent számomra most nem a kapkodásról szól, hanem a figyelemről: befelé figyelni, csendet teremteni, egyszerű örömöket találni. Egy bögre meleg ital, gyertyafény, lassú főzés, illatok a konyhában.
Talán ez is egyfajta rítus – amikor az ember nem csak az ünnepre készül, hanem önmagára is figyel.Persze főzni továbbra is fogok.
A konyha számomra mindig menedék volt, és most is az marad.
Csak másképp: átgondoltan, előre tervezve, szeretettel. Összeállítottam egy ünnepi menüt, amely karácsonytól egészen az év végéig elkísér – nem túlzó, mégis különleges, olyan fogásokkal, amelyekben benne van az ünnep mélysége és a lassúság szépsége.

Nos, ezeket a fogásokat szeretném az ünnepek alatt elkészíteni. 🥰

Előételek

Quinoával töltött céklarolád
Finoman szeletelt, sült céklarétegekbe göngyölt, fűszeres quinoatöltelék , zöldsaláta ágyon– letisztult, földes ízek, könnyed ünnepi indítás.

Lazac mousse • Lime-os uborkatartare • Kaviár
Rózsaszín, krémes lazac mousse rétegezve lime-os uborkatartare-rel, tetején pisztrángkaviár és friss kapor, parmezán-tuille kíséretében.

Levesek

Halászlé • Pontyból, friss halfejből
Gazdag, mély ízű hagyományos halászlé friss pontyból és halfejből, kovászos kenyérrel

Gesztenyekrémleves • konyak • pirított mogyoró • szarvasgombaolaj
Selymes gesztenyekrém konyakkal, pirított mogyoróval és elegáns szarvasgombaolajjal.

Céklakrémleves • kókusztejszínhab • kókuszchips
Édeskés, bársonyos céklakrém könnyű kókusztejszínhabbal és roppanós kókuszchipsszel.

Sütőtök–fűszeres krémleves • narancs • szerecsendió
Édeskés sütőtökkrém narancshéjjal, pirított tökmaggal és egy csipet szerecsendióval.

Fehér spárga-krémleves / Paszternák-krémleves • mandula • füstölt vaj
Selymes, elegáns krémleves mandulachipsszel és füstölt vaj aromával.

Főételek

Ropogós kacsacomb • paszternákpüré • sült zöldségek • téli jus
Lassan sült ropogós kacsacomb, selymes paszternákpürével, sült téli zöldségekkel és gazdag jus-szal.

Vörösboros marhapofa • zellerpüré • cseresznye jus
Omlós, vörösboros marhapofa bársonyos zellerpürével és cseresznyéből készült intenzív jus-szal.

Magyar szürkemarha pörkölt • sütőtökös nokedli • fermentált téli zöldségek
Hagyományos szürkemarha pörkölt sütőtökös galuskával és fermentált téli zöldségekkel.

Töltött káposzta
Egy klasszikus, ami nem hiányozhat a karácsonyi asztalról-füstölt mangalica kolbásszal

Desszertek

Csokoládé Láva Cake • narancs–csokoládé coulis • sós karamell fagylalt
Forró, olvadt belsejű lávacake narancsos csokoládéöntettel és sós karamell fagylalttal.

Giotto-krém pohárdesszert
Lágy mogyorós–csokoládés krém roppanós Giotto darabokkal.

Sült alma diótöltelékkel • mini marcipános-almás rétes • tojáslikőrös vaníliaszósz
Mézes-diós töltött sült alma, marcipános mini almás rétessel és lágy tojáslikőrös vaníliaszósszal.

Zserbó sütemény
Réteges, klasszikus zserbó dióval, baracklekvárral és fényes csokoládébevonattal – a karácsonyi asztal elmaradhatatlan darabja.

Diós–mákos bejgli
Hagyományos, gazdagon töltött bejgli diós és mákos változatban, finoman omlós tésztával.

Egy nem túl édes fogás, átmenet a föétel és desszert között 🙂 :

Kakaós-kávés ravioli,
sütőtökkel és gesztenyével töltve,
bodzás-cékla krémmel,
birsalma chipsszel
Egy játékos, mégis mély ízvilágú fogás, ahol az édes íz, a földes íz és a savak finoman találkoznak.

Ez az idei karácsonyom:
Kevesebb rohanás, több jelenlét.
Kevesebb elvárás, több íz, illat és belső csend.
És talán ez az, amit igazán szeretnék továbbvinni az új évbe is.

Kívánom, hogy az advent mindannyiunk számára a csend,
a jelenlét és az egyszerű örömök ideje legyen!