Az ősz ízeit nehéz felülmúlni: a sütőtök édes, diós aromája, a zsálya fűszeres illata és a pirult gombák mély umamija együtt igazi melengető élményt adnak. Dupla tökös raviolli, mert a tök nemcsak a töltelékben kap főszerepet, hanem a tésztában is.
A vajas-olívaolajos zsályaöntetben átforgatva, pirított ördögszekérgombával kiegészítve, ez az étel egyszerre elegáns és otthonos.

Hozzávalók:

• 320 gr. liszt
• 2 tojás
• 100 gr. sütötökpüré
• 1 mokkáskanál só
• 300 gr. sütötök (sütve)
• 40 gr. vaj
• 3 evökanál olivaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 6-8 db. zsályalevél
• 250 gr. ördögszekérgomba
• só, bors ízlés szerint

A lisztet, a sütőtökpürét (hokkaido tököt használtam), a tojást és a sót összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva legalább 15 percet pihentetjük. Kétféle tököt használtam, a hokkaidot a tésztába, a töltelékbe Kabocha tököt. Az utóbbi nem annyira leves, és gesztenye ízü.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és ha van ravioli készítönk akkor, azzal kiszúrjuk-vágjuk. A közepébe a sült tök kockákat belerakjuk, befödjük, kiszaggatjuk. Kicsit maceráns házilag készíteni, de mindenképp megéri.

Enyhén sós vízben 4-5 perc alatt kifözzük. Egy nagy serpenyöben beleöntjük az olivaolajat és megolvasztjuk a vajat , hozzá adjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és a zsályaleveleket, hagyjuk kicsit pirulni. Beleöntjük a raviollit, átforgatjuk.
Az ördögszekérgombát felszeleteljük, kb. 0,5–1 cm vastag szeletekre, nem sózzuk, csak miután megsültek. Egy öntöttvas serpenyöben kevés olajon aranybarnára sütjük. Tálalásnál a raviolihoz adjuk, akár a tetejét megszórhatjuk parmezánnal.