Ahogy beköszönt az ősz, a sütőtök minden formában megjelenik a konyhában – levesben, pitében, sőt, még a hummuszban is.
A klasszikus csicseriborsós hummusz önmagában is mennyei, de ha egy adag sült sütőtökkel turbózzuk, valami egészen különleges születik: édeskés, fűszeres, mégis sós és telt ízű krém, ami tökéletes pirítósra, pitára vagy zöldségek mellé mártogatósnak.

A sütőtök nemcsak színt és ízt ad, hanem természetes krémességet is – de van egy apró trükk, amitől a végeredmény igazán selymes lesz: egy pár darab jégkocka kell bele, és persze egy jó turmixgép, mely elbír a jéggel.
Amikor a hummuszt turmixoljuk dobjunk bele jégkockákat keverés közben. A hideg hőmérséklet segíti, hogy a tahini, a citromlé és az olívaolaj tökéletesen emulgeáljon, így a hummusz nem lesz nehéz vagy tapadós, hanem légiesen könnyü és krémes. Az utóbbi idöben mindig jéggel készítem, és még egy titkot elárulok: a borsó héját lehámozom. Ha konzerv csicseriborsót használunk, csak öblítsük le, majd dörzsöljük át a szemeket a két tenyerünk között – a héjak maguktól leválnak, hideg vizbe rakjuk és a héja fel jön a viz tetejére, leszedegetem. Kicsit pepecselős, de nagyon megéri, mert így a hummusz sokkal selymesebb lesz, és ami még fontosabb: könnyebben emészthető, nem okoz puffadást.

Hozzávalók:

• 1 konzerv (kb. 400 g) csicseriborsó,
• 300 gr. sült sütötök (Hokkaido)
• 2 evökanál tahini
• 2-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• 50 ml. olivaolaj
• 1 citrom leve
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• só, ízlés szerint
• 2–3 jégkocka (a krémesítéshez)
• opcionálisan: csipet fahéj vagy füstölt paprika a sütőtök ízének kiemelésére

A sütötököt megsütjük 200 °C-on, kb. 25–30 percig, amíg puha és kissé karamellizált lesz. Hagyjuk kihülni, majd kisebb darabokra vágjuk. Az átmosott csicseriborsót, olajat, tahinit, füszereket a turmixgépbe pakoljuk, és elkezdjük turmixolni. A gép amikor már nehezen viszi, adjunk hozzá citromlevet, néhány kanál vizet, közbe a jégkockákat is szerre dobjuk bele. Turmixoljuk krémesre. Saját ízlésünkre állítsuk be az ízeket: ha kell, mehet még egy kis só, citromlé vagy tahini.
Aki nem szereti a rómaikömény ízét adhat hozzá szerecsendiót.
A tetejét locsoljuk meg olivaolajjal, kevertem bele egy kis chilit, vagy szórjuk meg pirított tökmaggal, füstölt paprikával vagy friss petrezselyemmel.