Erdély konyhája olyan, mint maga a táj: sokrétű, változatos, időtlen – és mindig tartogat meglepetéseket. A segesvári húsleves egressel számomra is ilyen meglepetés volt, először fiatal lánykoromban találkoztam vele. Segesvár mellett, egy kis faluban töltöttem néhány napot barátnőmnél. Egyik nap ebédkor, elém tették ezt a különös levest: gőzölgő, tartalmas húsleves, de benne valami ismeretlen –egres úszkált a tetején. Megkóstoltam, de akkor még nem tudtam értékelni. Nagyon furcsa volt.
Gyergyói leányka lévén szinte idegen volt számomra az ötlet, hogy gyümölcs kerüljön a levesbe – nálunk otthon ez szinte elképzelhetetlen volt.
Évek teltek el, míg újra találkoztam ezzel a levessel, és felnőttként már egészen más szemmel (és ízlelőbimbóval) kóstoltam.
Többször már beigazolódott, hogy amit gyermekként furcsállunk vagy elutasítunk, felnőttként gyakran pont azt tanuljuk meg igazán értékelni. Terveztem mindig, hogy elkészítem, de mivel ez szezonális , ritkán jutok hozzá az egreshez.
A recept egyébként Kövi Pál legendás könyvében, az Erdélyi lakoma című gasztronómiai gyűjteményben is helyet kapott.
A gazdag húsleves alapot a tejszínes habarás lágyítja, az egres savanyúsága pedig frissességet ad neki – így lesz belőle egyszerre rusztikus és kifinomult, ismerős és szokatlan.
Ez a leves nemcsak egy recept, hanem egy darabka történelem: az együttélő kultúrák lenyomata egy tányérban.

Hozzávalók:

• 1 kg. marhahús
• 2 petrezselyemgyökér 3-4 db. sárgarépa
• egy kisebb zeller
• 1 közepes fej vöröshagyma
• só, szemes bors
• 2 evökanál liszt
• 200 ml. tejszín
• 200-250 gr. egres
• 1/2 csokor friss kapor (petrezselyem)
  

A marhahúst egy fazékba föni tesszük, kb. 3l. hideg vizzel. Sót, szemesborsot, vöröshagymát megmosva héjjastól és bár a recept nem írja, én egy darabka gyömbért is tettem bele. Amikor fö a habját leszedjük, és lassú tüzön a húst majdnem puhára fözzük. Belerakjuk a zöldségeket, és tovább fözzük ameddig minden megpuhul. A levest leszürjük, belerakjuk az egrest, ha zöld kicsivel tovább lehet fözni, ha érettebb elég 2 perc, mert széthasadnak.
A lisztet a tejszínnel elkeverjük, és hökiegyenlítéssel a leveshez öntjük. A marhahúst és a zöldségeket összevágjuk, visszarakjuk a levesbe, vagy a tányérokba szedjük, és rámerjük a levest. Friss kaporral megszórjuk.