Ha valami könnyű, mégis laktató és ízekben gazdag ételre vágysz, akkor ezt a padlizsános-gombás soba tésztát érdemes kipróbálnod. Könnyű, vegán fogás japán hangulattal.
A soba tészta egy hagyományos japán tésztafajta, amely hajdinalisztből készül – ennek köszönhetően gluténszegény, rostban gazdag.
Ráadásul a semleges, enyhén diós íze tökéletesen illik az umamiban gazdag zöldségekhez, mint a sült padlizsán és a gomba.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb padlizsán
• 1 teáskanál só, füszersó, bors
• 300 g. barna csiperke gomba
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy reszelve
• 1 evőkanál friss reszelt gyömbér(vagy 1 tk por)
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál szezámolaj
• 2-e evőkanál olivaolaj
• 1 teáskanál rizsecet (opcionális)
• 1 teáskanál juharszirup vagy más édesítő
• Friss zöldhagyma, szezámmag, chilipehely

A padlizsánt vágjuk kb. 1,5 cm-es kockákra, sózzuk le, és hagyjuk állni 10 percet, hogy kiengedje a nedvességet. Itassuk majd le papírtörlővel. Ráöntjük a szezámolajat, adunk hozzá még kevés füszersót, borssal megszórjuk, jól átforgatjuk. A sütöt elömelegítjük 190 C°-ra, majd egy sütöpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 15 perc alatt megsütjük. A gombát felszeleteljük, egy külön serpenyöbe az olivaolajon, 2 adagban szintén lesütjük, 5-6 perc, ameddig kiengedi a levét és pirúlni kezd. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért, fokhagymát, felöntjük rizsecettel szójaszósszal, juharsziruppal vagy kevés cukorral ízesítjük.

A soba tésztát fövö vízben, kb. 5 perc alatt kifözzük, majd hideg vízzel átöblítjük. A padlizsánt a gombához vegyítjük, ízlés szerint, ha kell még füszerezzük, esetleg kevés citromlé is mehet bele. Beleforgatjuk a fött tésztát. A tetejére vékonyra vágott zöldhagymát, szezámmagot szórunk, ízlés szerint chilit.