Spanyolország gasztronómiája messze földön híres, de ha egyetlen ételt kellene kiemelni, amelyben benne van a mediterrán életérzés, a hagyomány és a vendégszeretet, az kétségtelenül a Paella lenne. Többféle változata létezik, legismertebb a tengergyümölcsével, de létezik húsos, csirkével, nyúllal, vagy kolbásszal gazdagítva.

Ez a színes, illatos egytálétel nem csupán egy recept – hanem élmény, közösség és kultúra egyszerre. Számomra Spanyolország nem teljes paella nélkül – minden utazásom során igyekszem olyan helyi éttermeket felkeresni, ahol frissen, hagyományosan készítik. Nincs is jobb, mint egy napsütötte tengerparton, egy pohár sangría mellett kanalazni ezt az aranyló rizses csodát.

A recept ahogy én készítettem, persze külömbözik az eredetitöl, a fentitöl, itt nincsenek azok a friss tengeri herkentyük, fagyasztottból készítettem. A Paella füszerkeverék amit használtam az viszont eredeti, amit még Spanyolországban vásároltam, és megadta az ízét.

Hozzávalók:

• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 ml. olivaolaj
• 1 közepes sárgarépa
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 nagy paradicsom
• 300 gr. rizottó rizs (Arborio)
• 150 ml. fehérbor
• 1 l. csirke húsleves alaplé
• 1 babérlevél
• 1 csipetnyi sáfrány
• 1 mokkáskanál kurkuma
• 30 dkg tengergyümölcse mix (fagyasztott kagyló, garnéla, polip, tintahal)
• 80 gr. zöldborsó
• só, bors ízlés szerint

Az alaplében feloldottam a kész Paella füszert, de ha nincsen ilyenünk akkor belekavarjuk a kurkumát, és a sáfrányt, hagyjuk legalább 10 percig kiázni. A hagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vékonyra felkarikázott sárgarépát, a felszeletelt pirospaprikát. Hagyjuk készülni kb, 5 percig öntünk alá kevés vizet, hozzáadjuk a rizset, átforgatjuk, felöntjük a fehérborral. Hozzáadjuk a héjjától megtisztított, apróra felvágott paradicsomot, beledobjuk a babérlevelet. Alapos kevergetés mellett pároljuk a rizset, közben mindig hozzáöntünk az alapléböl, amikor már félig megpuhult hozzáadjuk a zöldborsót és a tengergyümölcsét, ezzel eggyütt pároljuk még kb. 10 percig.
A tetejét megszórhatjuk petrezselyemzölddel. Frissen vágott citromcikkekkel tálaljuk!