Ez a rizottó nemcsak hogy látványos, de egy ízletes fogás is.
A sütőtök édeskés, krémes íze tökéletesen kiegészíti a rizottó gazdag állagát. Egy csipetnyi füszeresség, csipetnyi szárított virágkeverék, és egy hétköznapi vacsorát is ünnepi pillanattá varázsolhatunk.

Hozzávalók:

• 500 gr. rizottó rizs
• 40 gr. vaj
• 2 evökanál olivaolaj
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 l. alaplé
• 200 ml. száraz fehérbor
• 500 gr. sütötök
• 50 gr. parmezán
• 1/2 citrom héja és leve
• kisebb csokor petrezselyemzöld
• só, bors ízlés szerint

A sütötököt meghámozzuk, a belsejét kikaparjuk, felszeleteljük, és kockákra vágjuk. Az alaplében, ez lehet hús vagy zöldség, odatesszük a tököt föni. Nem fözzük nagyon puhára! Szürökanállal 3/4 részét kiszedjük, a többit botmixerrel összetörjük.
Ìgy egy szép, sürübb sárga levet kapunk, mellyel majd a rizottót felöntjük. A hagymát apróra összevágjuk, a fokhagymát szétzúzzuk. A vajat és az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és üvegesre pároljuk, belekeverjük a rizst. Jól átforgatjuk, hagyjuk kicsit pirulni, majd felöntjük a borral, megvárjuk amíg a bort magába szívja.  Közben keverjük és hagyjuk készülni, vigyázunk le ne ragadjon, folyamatos keverést igényel. Közben a sárga alapléböl is öntögetünk hozzá, addig míg el nem fogy a lé. Hozzáadjuk a sütötök kockákat, ha már sürü, krémes állaga van, a rizs meg “al dente” levesszük a tüzhelyröl. Belekeverjük. a parmezánt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, fél citrom reszelt héját és levét. Tálalásnál ehetö virágkeverékkel, szórtam meg, de jól passzol hozzá még a ropogósra sült zsályalevél is.