Egy könnyü és ízletes fogás.
A roppanós friss cukkini a lágy tofuval , némi füszerekkel, egy különleges pite tölteléket alkot.
A tofu nemcsak a pite (quiche) krémes állagát biztosítja, hanem növényi fehérjével is gazdagítja ezt a fogást, így tökéletes választás vegetáriánusoknak és azoknak, akik valami egészséges, mégis laktató ételre vágynak.

Hozzávalók:

• 1 kg. cukkini
• 400 gr. tofu
• 1 tojás
• 1 mokkáskanál curry
• só, bors ízlés szerint
• 1 csokor friss petrezselyemzöld
• 2 evöknál zabpehely
• 2 evökanál étkezési keményítö
• 2-3 db. paradicsom

a pitetésztához:

• 250 gr. liszt
• 120 gr. vaj
• 1 tojássárga
• 1/2 teáskanál só

A cukkinit lereszeljük, besózzuk és állni hagyjuk 15-20 percig, majad a levét jól kinyomkodjuk. Elkészítjük elöször a pitetésztát, de idö hiányában kész tésztát is használhatunk.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha szükséges adunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet. Fóliával letakarjuk, és 30 percig a hütöszekrényben pihentetjük. Majd pitetepsi nagyságura kinyújtjuk (28 cm), ráhagyunk még a széllére, kivajazott formába tesszük. Sütöt elömelegítjük 180 C°-ra, és vaksütéssel (nehezéket teszünk a tésztára -sütöpapírt+bab, vagy rizs) 12 percig sütjük.
A tofut késes aprítóval, darálóval ledaráljuk, a petrezselyemzöldet összevágjuk. Hozzáadjuk a kinyomkodott cukkinit, a tojást, füszereket, petrezselymet, a zabpelyhet, és az étkezésikeményítöt, jól összeforgatjuk. Megtöltjük a töltelékkel a pitetésztát.
A tetejét kirakjuk felszeletelt paradicsomokkal. Majd visszarakjuk a sütöbe sülni, 30-35 perig.
Megvárjuk míg langyosra hül, jobban összeáll és jobban lehet szeletelni.