Egy különleges fogás, mely garantáltan elvarázsol mindenkit.
A sült kacsacomb ropogós bőrével és omlós húsával a konyha egyik koronázatlan királya. A gyömbéres-eper csatnit, frissessége és enyhe fűszeressége tesz igazán különlegessé, mely ìzletes kiséröje a kacsacombnak. A köret sem mindennapi, egy újragondolt klasszikus, ahol a puha nudlikat a ropogós, pirított pisztácia gazdagítja, megteremtve a tökéletes textúra és ízkombinációt.

Hozzávalók:

• 4 db. kacsacomb
• 2 ág rozmaring
• 2 db. alma
• só, bors ízlés szerint

Eper csatni:

• 2 kg. eper
• 3 cm. gyömbér
• 1 kávéskanál kardamommag
• 1 kávéskanál mustármag
• 1 csapott evökanál jódozatlan só
• 2 evökanál vörösborecet
• 500 gr. befözöcukor

Köret:

• Krumplinudli (500 gr.)
• 80 gr. darált, piritott pisztácia

A kacsacombokat megtisztítjuk, beirdaljuk, besózzuk, és borsozzuk. Egy tüzálló tálba (jénaiban sütöttem) öntsünk újnyi vizet, mellé dobunk 2 db. cikekkre vágott almát, 2 szál friss rozmaringot. A tálat befödjük, és 200 C°-on sütjük kb. 60 percet, majd feljebb vesszük a höt és rápirítunk, felsö sütéssel vagy grillmódban, 15-20 percet. Köretnek most praktikusabbnak találtam a kész krumplis nudlit (de van amikor én készítem 🙂), és hogy még különlegesebb legyen az ízvilág pirított pisztáciában forgattam meg a nudlikat.
A gyömbéres-eper csatni, friss eperböl készült ezelött egy hónappal. Igazából lekvárt szerettem volna fözni , de az idöjárás, a sok esö, nemigen kedvezett az epernek, túl savanyú volt, így csatni lett belöle.
Az epreket megtisztítjuk, megmossuk. Egy nagyobb lábosba föni tesszük, alá öntünk egy kis vizet. A gyömbért lereszeljük, belekeverjük az eperbe, hozzáadjuk a sót. A kardamom magokat és a mustármagot egy mozsárba összetörjük, és az eperhez adjuk. Fözzük kb. 30 percig, majd botmixerrel összetörjük. Belekeverjük a balzsamecetet és a befözöcukrot. Néhány percig rotyogtatjuk, kevergetjük. Sterilizált forró üvegekbe öntjük, jól lezárjuk, és fejjel lefele fordítjuk néhány percig, majd száraz dunsztban hagyjuk ameddig kihüllnek. Felelöséget nem tudok vállalni, hogy meddig áll el, mivel elöször csinálok eperböl, remélem sokáig. De az is lehet nem éri meg a telet, mert remek kiséröje a grill húsoknak. Az édes-savanyú csatni kiválóan illik még különféle sajtokhoz is, mint például a brie, a camembert vagy a kék sajtok.