A túrós pityókaleves egy egyszerű, de annál kedvesebb fogás, amely számos erdélyi (Gyergyói) ember szívében különleges helyet foglal el. Ez a leves nem csupán egy étel, hanem egy szelet nosztalgia, amely visszarepít gyerekkoromba, édesanyám, nagymamám konyhájába, ahol a finom illatok és az otthon melege várt rám. Több mint harminc év telt el azóta, hogy utoljára ettem ilyen levest, és ez az íz most visszajött. Mintha csak tegnap lett volna. Gyermekkorom kedves étele volt, emlékszem “Rágógumi levesnek hívtam”-mert ahogy kanalaztam a forró levest, nyúlott benne a túró akár csak a rágógumi.
Megjegyezném, hogy Erdélyben a krumplit “pityókának” hívják -székely nyelven.
Ez a szívmelengető leves tökéletesen tükrözi a vidék egyszerű és nagyszerü ízvilágát.

A leves különlegessége a túróban rejlik, amelyet a havasi legelőkön készült sajtokból gyúrnak el. Ezek a sajtok a tiszta, friss hegyi levegőn érlelt tejekből (tehén vagy júh akár vegyesen) készülnek, speciális eljárással, melyet még a helyi környezeti tényezők, mint a legelőn található növények és a helyi mikroflóra is befolyásol.
A sajt ha kellöen meg van érve, és kiszárítva nem csöpög belöle a savó, ledarálják és jó alaposan összegyúrják sóval.
Ez fogja tartósítani. Régebb fadézsában tárolták, vagy fakéregből készült, henger alakú dobozban, hideg helyen. Folpackba tekerve szorosan, összekötve, sokáig eláll a hütöszekrényben, de akár le is lehet fagyasztani. Ilyen túróból készül a túrós puliszka is.

/A fenti kép nem saját fotó, és a sajtot sem én készítettem, egyik kedves ismerösöm Molnos Erzsébet szorgos kezemunkája./

Nos, rátérnék a túrós pityókalevesre, mert hamarabb elkészül a leves, mintahogy megírom receptjét, ahogy emlékezetemben élt . Természetesen ahány ház, annyi szokás, van aki tejfölet is rak bele, ízesítésnek babérlevelet, vagy friss kaprot.

Hozzávalók:

• 80 dkg. pityóka (krumpli)
• 1 fej hagyma
• só, bors ízlés szerint (zöldségleveskocka)
• 15-20 dkg. tehén vagy júhtúró
• friss zöldpetrezselyem , metélöhagyma
  

A pityókát meghámozzuk, és kockákra felvágjuk. Felöntjük kb. másfél liter vizzel, a vizhez adunk egy csapott evökanál sót.
Èn egy kicsit modernizáltam beledobtam egy zöldség leveskockát is, régen persze nem volt leveskocka, csak sóval, borssal ízesítették.
Amikor a pityóka megfött, a tetjére apróra vágott zöldpetrezselymet, vagy metélöhagymát (szaporahagymát) szórunk.
A levest a tányérba merjük és túrót bele morzsoljuk.