Egy “szuperfood”, ez a saláta, energiát adó, és laktató.
Ìgy ideális választás lehet egy gyors ebédhez vagy vacsorához.
Tele van vitaminnal, ízekkel, színekkel. A fehérjedús tofuval harmonikus összhangot alkot, miközben a gazdag kesudiós dresszing teszi igazán krémessé és ízletessé az egészet.

Hozzávalók:

• 300 gr. bulgur
• 2 evökanál paradicsompaszta
• 1 teáskanál só
• 2-3 szál újhagyma
• 4 db. paradicsom
• 1/2 kigyóuborka
• 5 -6 szem datolya vagy füge
• 1 mokkáskanál rómaikömény
• 1/2 teáskanál chilipaprika
• 250 gr. füstölt tofu
• 5 evökanál olivaolaj
• 2 citrom leve
• 1 csokor friss menta
• 200 ml. növényi tej
• 1 marék kesudió (80 gr.)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1evökanál méz

A bulgurt duplamennyiségü vízben megfözzük.
A fözövizhez tehetünk egy zöldségleveskockát, vagy csak sózzuk. 10 perc alatt készre fözzük. A végén belekeverünk 2 evökanál paradicsompasztát. Az uborkát,a paradicsomot, a hagymát apróbb kockákra összevágjuk. A tofut kockákra összevágjuk és kevés olajon egy serpenyöben lepirítjuk, majd a bulgurhoz adjuk. Hozzáadjuk az összevágott zöldségeket, a füszereket, chilit, rómaiköményt 3-4 evökanál olivaolajat . A datolyát is apróra összevágjuk, hozzáadjuk. Datolya helyett fügét raktam bele, azzal is nagyon jó, csak épp egy kis édes ízt is vigyünk bele. Sózzuk, és citrommal savanyítjuk, ízlés szerint. Én másfél citromot csavartam bele, volt szerencsém bio Amalfi citromhoz hozzájutni. A mentát apróra összevágjuk és jól összekeverjük az egészet.

Az öntethez a kesudiót 30 percre forró vizben beáztassuk, majd turmixgépbe rakjuk. Hozzáadjuk a mézet, a szétnyomkodott fokhagymát, kevés sót, 1/2 citrom levét. Kezdjük el turmixolni és adjunk hozzá annyi növényi tejet, hogy jó krémes, sürü állaga legyen. A saláta tetejére, aljára, rákanalazzuk. A kesus öntetet helyetesíthetjük vegán joghurttal is. Ha egy-két órát áll még jobb, vagy ha marad másnapra belöle, az ízek jobban összeérnek.