A Hortobágyi palacsinta ihlette, vegetáriánus változat.
A palacsintákat egy szaftos gombapörkölttel töltöttem, melyet kissé összeturmixoltam, és tofut reszeltem bele.
Majd egy csipös “Arabiatta” paradicsomszósszal tálaltam.

Hozzávalók a palacsintához:

• 30 dkg. finomliszt
• 3 dl tej
• 3 dl szénsavas víz
• 2 db. tojás
• 4 evökanál  étolaj
• 1 mokkáskanál só

Töltelék:

• 50 ml. olivaolaj
• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db. zöldpaprika
• 1 db. piros paprika
• 500 gr. champion gomba
• csipetnyi kakukkfü
• 250 gr. tofu
• só, bors ízlés szerint
• 1 üveg (400 ml) bio Arabiatta paradicsomszósz

A palacsintatészta hozzávalóit robotgéppel elkeverjük, majd forró tapadásmentes serpenyöben kisütjük a palacsintákat. Nekem 15 db. lett, melyböl 12 -öt töltöttem meg. Ez persze függ a serpenyö méretétöl is, de ha megmarad biztos senki nem fogja kidobni.

A palacsintákkal, ha készen vagyunk, elkészítjük a tölteléket.
A vöröshagymát apróra összevágjuk, a paprikákat is felcsíkozzuk és az olivaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a szeletekre vágott gombát, felöntjük kevés vizzel, hozzáadjuk a kakukkfüvet, sót, borsot, és puhára pároljuk. Majd amikor készen van, botmixerrel, kicsit összezúzzuk, nem kell egész pépesre.
A tofut lereszeljük és a gombához adjuk, jól összekeverjük.
A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, majd egy vajjal kikent tüzállótálba lerakjuk, leöntjük a paradicsomszósszal, és 10-12 percre 200C°-ra elömelegített sütöbe rakjuk.
A tetejére akár reszelt sajtot is szórhatunk.