A New York Cheesecake a desszertek királynője, és nem véletlenül: a krémes sajtos töltelék, a ropogós kekszes alap és az egész süteményt beborító karamellizált teteje egyszerűen elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Az elképesztően gazdag ízvilága és selymes textúrája által hódít meg embereket, és sokak szerint ez a sütemény a saját kategóriájában elengedhetetlen klasszikus.

Bár a pontos eredetét nehéz beazonosítani, a cheesecake mint sütemény típus már az ókori Görögországban is ismert volt.
Az antik görögök már készítettek krémes sajttortákat, hasonlóan a mai New York Cheesecake-hez. Népszerűségét azonban a 20. század elején érte el, és most már a világ számos részén kedvelt desszertté vált.

Elkészítése egyszerü, és ezerféleképpen variálható. Az aljára lehet gyúrni omlós tésztát, de legtöbbször keksz az alapja, melyhez hozzáadhatunk még mogyorót, pisztáciát, diót. A töltelékje is lehet áfonyás, oreós, epres, csokis… ízlés szerint. Készülhet sütés nélkül is, de a klasszikus az viszont natur krémsajtból készül, és gőzben sül. A gőzben sütésnek köszönhetően nagyon könnyed, szinte remegös az állaga. Az alapját a karácsonyi maradék mézeskalácsból készítettem. Töltelékje nem túl édes, citromos-vanilíás ízü, melyet a málnaöntet még pikánsabbá tesz.
Hozzávalók:

• 250 gr. mézeskalács keksz (teljeskiörlésü vagy zabkeksz)
• 125 gr. olvasztott vaj
• 70 dkg. krémsajt (Philadelphia)
• 200 gr. sovány tehéntúró
• 150 gr. porcukor
• 1 vanilíarúd kikapart magja
• 1 bio citrom reszelt héja
• 100 gr. tejföl
• 2 egész tojás
• 2 tojássárgája
• 40 gr. étkezési keményítö vagy (1 cs. vanilíás pudingpor+1k.kanál étkezési keményítö)

A málnaöntethez:

• 300 gr. málna
• 1,5 dl. víz
• 3 evökanál cukor
• 1 evökanál étkezésikeményítö

Az alaphoz a kekszet ledaráljuk, és hozzáadjuk az olvasztott vajat. Jól összevegyítjük míg morzsásra összeáll. Beleöntjük a kapcsos tortaformába, és kanállal, ujjainkkal vagy egy pohár talpával jól lenyomkodjuk. 30 percre hütöbe tesszük, hogy megdermedjen, miközben elkészítjük a tölteléket. A krémsajtot egy keverőtálba tesszük, és jól kihabosítjuk. Hozzáadjuk a tejfölet, tehéntúrót, de az utóbbi akár el is maradhat. Nekem éppen volt itthon egy doboz tehéntúróm, így beleraktam, mert rontani nem ront rajta, fellazítja a tölteléket. A vanilía rúd kikapart magját a porcukorral hozzákeverjük.
A porcukor mennyisége is lehet több (150-200 gr.) attól függ, ki mennyire szereti édesen. Tovább keverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a tojássárgáját, jól kihabosítjuk.
Végül hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és egy fél citromnak a levét, az étkezésikeményítöt, vagy a pudingport és egy kávéskanál étkezésikeményítöt. (az utóbbival készítettem). A hütöböl kivesszük a kekszes alapot, és a kapcsos tortaformát alufóliával alaposan kívülröl körbetekerjük. Ez azért szükséges, hogy a vízfürdőből a víz nehogy beszivárogjon a tortába.
Ráöntjük a krémet a kekszes alapra, majd egy nagyobb, mélyebb tepsit felöntünk annyi forróvizzel, hogy a tortaforma feléig felérjen.
A sütöt elömelegítjük 180 C°-ra, óvatosan betoljuk a sütöbe, és kb. 45-50 percig sütjük. Amikor kiveszük a sütöböl még kissé remegős lesz a közepe, de ez így van jól, hagyjuk langyosra hűlni a formában, majd a hűtőbe tesszük legalább 4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára. A málnaöntethez a vizet a fagyasztott málnával összeforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, majd botmixerrel pürésítjük. Az étkezésikeményítöt keverjük el 2-3 evökanál hideg vízzel. Keverjük a málnába a keményítőt és főzzük sűrű szósszá.