A marharolád “Rinderrouladen” osztrák/ német konyha egyik klasszikusa. Sok mindent bele lehet göngyölni, àltalában, gyökérzöldségeket, ecetes uborkát szoktak. Barna mártással és zsemle gombóccal szokták kínálni, de kifött tésztával vagy krumplipürével sem rosz. Ìzletes vasárnapi, ünnepi ebéd.

Hozzávalók:

• 12 szelet marhahús (felsál)
• 24 db. bacon vagy füstölt szalonna vékonyra szeletelve
• 2 evökanál zsír (olaj)
• 2 szál sárga répa
• 2 citromsárga répa
• 1 paszternák vagy zeller
• 2-3 db. csemege uborka
• 1 nagy fej hagyma
• 2 evökanál paradicsompaszta
• 1 evökanál barnacukor
• 2 db. babérlevél
• 6 db. szemes bors
• 300 ml. száraz vörösbor
• só, bors ízlés szerint
• 1 l. alaplé (húsleves)
• 2 evökanál kukoricakeményítö

A marhaszeleteket kiklopfoljuk, megkenjük vékonyan mustárral, ráterítjük a vékonyra szeletelt bacont. Èn füstölt mangalica szalonnát használtam. A zöldségeket megpucoljuk, égy gyufaszál vékonyra felszeleteljük, az uborkát is.

A zöldségekböl teszünk a húsra 4-5 szál répát, 2 uborkát, és felgöngyöljük. Fogvájóval összetüzzük. A roládokat forró zsiradékon, egy serpenyöben lepirítjuk. Àtszedjük egy mélyebb tepsibe, vagy jénaiba. A hagymát szeletekre vágjuk, és a serpenyöbe lepirítjuk, hozzáadjuk a megmaradt zöldségeket, mert fog megmaradni. Hozzáadjuk a paradicsompasztát, a barnacukrot, elkeverjük, hagyjuk kicsit karamellizálódni, majd felöntjük a vörösborral. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, és összeforraljuk. Ráöntjük majd a roládokra, felöntjük alaplével, én húslevest adtam hozzá, és sütöbe tesszük, lefödve, vagy ha mélyebb tepsibe tesszük , akkor alufóliával takarjuk le. Ìgy pároljuk 180 C°-on, legalább 60 percig, ellenörizzük, hogy mennyire puha,-ez függ a hústól, és ha szükséges akkor még tovább pároljuk. A roládokat kiszedjük egy lábosba, a levét pedig átszürjük egy másik lábosba. Az étkezésikeményítöt elkeverjük 4 evökanál vizzel, hozzáadjuk az átszürt alaphoz, lassan kevergetve besürüsítjük. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. A zöldségeket félretesszük, azt majd tálalhatjuk a hússal. Széllesmetéltet (Pappardelle-t) föztem mellé.