Egy szaftos, füszeres curry, rizzsel, vagy tálalhatod bulgurral, kuszkusszal, quinoával, amihez jobban ragaszkodz. Ez a finom vegán fogás , még a hús imádóknak is ízleni fog.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagyobb piros paprika
• 4-5 kanál olivaolaj
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 teáskanál vörös curry paszta
• 1 teáskanál kurkuma
• 2 db. padlizsán
• 3 nagyobb édesburgonya
• 3 paradicsom
• 500 ml. sürü paradicsomlé
• 1 evökanál barna cukor
• 2-3 kanál szójaszósz
• só, bors ízlés szerint

Egy lábasban az olivaolajat felhevítjük, rádobjuk a rómaiköményt, és hagyjuk ameddig pattogni kezdenek a szemek, majd hozzáadjuk az apróra összevágott hagymát, és a piros paprikát. Hozzákeverjük a curry pasztát. Hozzáadjuk a kockákra vágott édesburgonyát, a padlizsánt, és a kurkumát. A paradicsomokat pár percre forró vizbe dobjuk, lehúzzuk a héját, kockákra vágjuk és ezt is hozzádjuk. Felöntjük paradicsomlével, és adunk hozzá egy kevés cukrot, hogy a savasságát kiegyenlítsük.
Sózzuk, borsozzuk, és 15-20 perc alatt készre fözzük.
Ìzlés szerint adhatunk hozzá még chili paprikát.
Basmati rizzsel tálaljuk.