A rizottó egy egyszerü, és elegáns, fogás. Laktató, gyorsan elkészíthetö, mindössze 30 perc alatt. De ameddig készítsük mindvégig mellette kell állni, és kavargatni. Így oldódik ki belöle a keményítö, és krémes selymes állaga lessz, na persze még a vajtól és a parmezántól.

Hozzávalók:

• 4 evökanál olivaolaj
• 100 gr. vaj
• 1 vöröshagyma
• 500 gr. rizottórizs(Arborio)
• 200 ml. száraz fehérbor
• 1,5 l. zöldségalaplé
• 400 gr. rókagomba
• 50 gr. reszelt parmezán
• só, bors ízlés szerint
• 1 csokor friss petrezselyem

A hagymát apóra összevágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
A vajnak a felét félretesszük késöbbre. Egy nagyobb lábasban a vaj és az olivaolaj keveréken a hagymát megdinszteljük. Hozzáadjuk a rizset, és 2-3 percig kervergetve pirítjuk. Felöntjük a borral, hagyjuk míg a bor nagy része elpárolog. Az alaplevet egy külön edényben forrón tartjuk, és egy merökanállal merünk a rizsre.
Hozzáadjuk a gombát is. Gyakran megkeverjük, és tovább fözzük, mindig mikor a rizs tapadna le, aláöntünk egy merökanálnyit.
Ezt addig ismételjük, míg a rizs meg nem puhul, de nem teljesen, a belseje kissé kemény marad (al dente), kb.25-30 percig.
Ekkor hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és a vaj másik felét.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, megszórjuk friss petrezselyemmel , csavarhatunk rá kevés citromlevet.