A zserbó szelet a magyar cukrászat egyik legikonikusabb ékköve – egy sütemény, amely több mint száz éve őrzi helyét az ünnepi asztalokon. Rétegeiben nemcsak puha tészta, dió és baracklekvár találkozik, hanem egy darabka történelem is: a régi pesti kávéházak hangulata, a békebeli desszertek időtálló eleganciája.
Ez a klasszikus nem a hivalkodásról szól, hanem az arányokról, a gondos kézimunkáról és az ízek harmonikus összhangjáról.
A tetején csillogó csokimáz sem véletlenül ilyen: főzött kakaós máz készült hozzá, ahogyan az eredeti zserbóhoz is dukál. Ez a selymes, mély ízű bevonat nemcsak lezárja a süteményt, hanem méltó koronája is ennek a több mint százéves magyar klasszikusnak, amely generációról generációra adja tovább a hagyomány ízét.

Hozzávalók:

• 52 dkg liszt
• csipetnyi só
• 2,5 dkg élesztö
• 1 teáskanál cukor
• 100 ml. tej
• 2 evökanál porcukor
• 15 dkg vaj
• 10 dkg zsir
• 2 tojássárgája
• 2 evökanál tejföl
• 1 cs vanília

Töltelék:

• 40 dkg darált dió
• 100 gr. apróra vágott pirított dió
• 20 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor (vagy valódi vanília)
• kb. 40 dkg sűrű baracklekvár
• Reszelt (bio) narancshéj
• 60 ml. rum

Máz.

• 12 dkg. cukor
• 4 evökanál viz
• csipet só
• 3 evökanál kakaó
• 10 dkg. vaj

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, a zsirral, hozzáadjuk a porcukrot, sót, tojássárgáját, majd az élesztős tejet. Gyors mozdulatokkal lágy, rugalmas tésztát gyúrunk. Három egyenlő részre osztjuk, frissentartó fóliába csomagoljuk, és 30 percre hütöszekrénybe tesszük pihenni.
A tésztát 3 részre osztjuk, és tepsi méretűre nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A darált diót összekeverjük a porcukorral, a reszelt narancs héjjal. A tölteléket 2 egyenlö részre osztjuk, a lekvárt is és a darabos diót. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a diós -cukros keverék felével, megszórjuk a piritott dió darabokkal, meglocsoljuk a rum felével. Jön a második lap, ismét lekvár + dió, rum. Befedjük a harmadik lappal, jól rányomkodjuk. A tetejét villával megszurkáljuk.
Elömelegített sütöben 180 °C-on (alsó-felső sütés) kb. 30-35 percig, világos aranyszínűre. Miután megsült, kiborítjuk a tepsiböl, és hagyjuk a kihülni. A teteje kicsit hepe-hupás a darabolt diótól, ezért megfordítjuk, az alja lesz felül. Ìgy síma felületet kapunk.

Elkészítjük a kakaó mázat: a cukrot, a vizzel összefözzük, hozzáadjuk a sót, az átszitált kakaót. Èn 2 evökanál kakaóhoz adtam 1 evökanál fekete kakaót, attól lett ilyen sötét a máz. Jól összefözzük, és végül hozzáadjuk a kockákra darabolt vajat. Amikor besürüsödik, a sütemény tetejére öntjük, és gyors mozdulattal habkártyával vagy késsel elsímítjuk a mázat.

Gyönyörü fényes máz lett, másnapra már nem maradt ilyen fényes, de nem ragadt szépen megkötött. A széleit levágjuk, majd forró vízbe mártott késsel egyforma szeletekre felszeleteljük.
Jó, ha egy-két napot áll, az ízek így jobban összeérnek – pont úgy, ahogy a klasszikus zserbónál kell.