Húsvétra egy különleges ünnepi kaláccsal próbálkoztam.
A babka jeruzsálemi, zsidó származású gazdagon megtöltött, különleges fonatu kalács. Àltalában a csokis változata ismertebb, de sokféleképpen lehet tölteni, a képzelet és az ízlés szab határokat. Èn egy enyhén sós mogyoróvajjal, pörkölt mogyoróval , csokival gazdagítottam. Elkészítése kicsit hosszadalmas, de megéri a türelemt és a fáradságot, ellenállhatatlanul finom.
Hozzávalói:
- 50 dkg. liszt
- 1 evökanál étkezési keményítö
- 1 cs. szárított élesztö
- 1,5 dl. langyos tej
- 4 evökanál cukor
- 6 dkg vaj
- 1 narancs reszelt héja
Töltelék:
- 250 gr. enyhén sós mogyoróvaj
- 8 dkg. pirított mogyoró
- 5 dkg. fekete csokoládé
Máz:
- 50 ml. tej
- 5 dkg cukor
Az élesztöt a langyos cukros tejbe fölfutatjuk. Egy kanál cukrot teszünk a tejbe. A lisztet az étkezési keményítöt, a maradék cukrot, olvasztott vajat, és a narancs héját jól kidolgozzuk kézzel vagy dagasztógéppel.
A tésztát egy éjszakára hütöbe tesszük, reggelre pont megkel.
Másnap reggel a tésztát kivesszük a hütöböl, hagyjuk egy fél órát szobahömérsékleten, majd 2 részre osztjuk. Kinyújtjuk téglalappá kb. 30/40 cm-re. Megkenjük a mogyoróvajjal-ez lehet akár Nutella is, de én az enyhén sós natur mogyoróvajat használtam, melyben apró mogyoró darabkák is vannak. Szórjuk meg a pirított mogyoró felével, reszeljünk rá csokoládét, és csavarjuk fel akárcsak a beiglit. Vágjuk félbe hosszába, majd fonjuk össze.
A másik adag tésztával és töltelékkel is így dolgozunk. Vajjal kikent kalácsformába rakjuk, és hagyjuk még 30 percet pihenni.
A sütöt elömelegítjük, 200 C°-os sütöben 25 perc alatt megsütjük. A tejet a cukorral felforraljuk. Kivesszük a sütöböl és a forró kalácsot megkenjük cukros tejjel, így szép fényes lesz töle. Visszatoljuk még öt percre a sütöbe.
